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蚝油牛肉做法㊙️蠔油牛肉制作配料详解❗️大厨教你一招让牛肉嫩滑无比❗️沧浪亭蚝油牛肉技术分享❗️Fried sliced beef in oyster sauceオイスターソース牛肉のすべすべ柔らかい
Автор: Le AndyCake法国蓝带厨师把美味分享给您
Загружено: 2021-07-04
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蚝油牛肉食谱：可以制作2份约300g蚝油牛肉（150g一份）285g~300g都ok！
1先制作蚝油牛肉沙司
蚝油2勺约14g
蒲烧酱油（甜老抽）3勺约21g
糖3g
盐1g
2制作勾芡用生粉水
水50g+淀粉4g
3处理青椒，需要4个青椒，先压扁，再取出突出的白茎，然后切成菱形。
4牛肉285-300g，可以直接购买冷冻牛肉片（制作方便）
半桶水+8g盐，放入牛肉片浸泡15分钟，沥干血水。
然后加入小苏打（重曹）1g
蒲烧酱油（甜老抽）10g
白胡椒粉2下
淀粉3g
先用手拌匀后再加入麻油5g（用于下锅后防粘）再用手二次拌匀后，常温放置5分钟即可下锅
炒制法：热锅冷油，油要比平时炒菜稍微多点，因为还要用它抄一次青椒
冷油后可直接下牛肉片，用勺子慢慢推开+翻炒，全部变色后即可捞出。
用剩余的油回锅后再将青椒炒软捞出。
再用一点点剩油，加入蚝油牛肉沙司，将牛肉片和青椒全部下锅上色。
上色均匀后即可加入勾芡水，再翻几下后加入两滴麻油提香，关火装盆。
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