【ドイツのボンボンショコラ】ヘルツプラリネ(Herzpraline)の作り方/レシピ　イチゴとルビーチョコレートを使用！

ルビーチョコレートとイチゴを使ったハートのボンボンショコラです。ドイツではチョコレート菓子をプラリネ(Praline)と呼びます。
チョコレートのテンパリング方法はいくつかありますが、今回はタブリール法というプロがよく使う手法です。
他にも冷水で冷やしたり、細かく砕いたチョコレートを追加して冷ましたり、様々な方法があります。
どの方法を使っても、最終的にチョコレートの温度が31から32度の間になればOKです。
(目標の温度よりも少しその下の温度にするようにし、ドライヤーを使って温め直しながら作業すると、成功しやすいです）
ビターチョコレートの場合は31度～32度、ミルクチョコレートの場合は30度前後、ホワイトチョコレートの場合は29度前後が適温とされています。

【タブリール方法に必要な器具】
・チョコレート用三角パレット
　…ネットで購入
・大理石
　…プラスチック製、木製の道具では代用不可で、基本は大理石を使用。動画では30㎝×40㎝、Amazonで購入
・ドライヤー
　…ヘアドライヤーでOK
・調理用温度計
・スケッパー(プラスチック製の板であればなんでもOK)
　…チョコレートの固まり具合を確認するためにプラスチック製が適している

ルビーチョコレートはドイツのスーパーではまだ見かけませんが、ネットで手に入ります。
ルビーチョコレートの代用としてホワイトチョコレートでも作ることができます。

〇ポイント〇
テンパリングが一番大事です。薄く伸ばしてまとめる、という作業になります。
コツは素早く行うことです。
最後に1/3量のチョコレートと混ぜますが、その際にきちんとよくチョコレートを混ぜることです。
テンパリングの工程がすべて終了後、スケッパーなどに少しつけて、1~2分でチョコレートが固まるか、テストをしましょう。

〇主な流れと材料〇
１．型の準備
ハート型
適量食用赤色のキラキラパウダー
ドイツのスーパーで購入しました。https://decocino.com/produkte/metalli...
日本ではパールパウダーやメタリックパウダーと言われているようです

２．テンパリング
200gビターチョコレート(製菓用クーベルチュール)

３．イチゴのガナッシュ(チョコレートクリーム)作り
60gルビーチョコレート
20g無塩バター
65gいちご
10g水あめ

４．1時間固める
５．テンパリング2回目
６．1時間固める

〇下準備〇
ハートのチョコレート型
以下のサイトから購入
PATI-VERSAND.de
https://www.pati-versand.de/pralinen-...
絞り出し袋
透明なクリアファイルを型に合わせて予め切っておく

ドイツのバレンタイン・6つの豆知識とオススメレシピ5選▼
https://www.jg-bakingstudio.com/valen...

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#praline #ボンボンショコラ#バレンタイン