Hola Vegan - Empanadas de no-carne

Uno de los platos más típicos de nuestra cocina!

Esta receta es inspiración de nuestro libro Comida Típica Argentina Vegana (Albatros) Podés conseguirlo en librerías de Argentina o comprarlo en nuestra tienda online https://tienda.holavegan.com

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Receta (Para 1 docena)

INGREDIENTES

--Para la masa--

2 tazas harina común
1 taza de harina integral
1 cucharadita de sal marina
2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 taza de aceite
1 taza de agua

--Para el relleno--

2 tazas de soja texturizada
2 cebollas grandes
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vino
Agua caliente, cantidad necesaria
1 cucharadita de humo líquido
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de ají molido
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de extracto de tomate

NO-HUEVO
1/2 taza de tofu firme
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de Kala Namak
2 cucharadas de levadura nutricional

PINTAR
2 cucharadas de leche vegetal
2 cucharadas de aceite de oliva

1 puñado de aceitunas verdes
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto

INSTRUCCIONES

En un bol, colocar la soja texturizada, cubrir cubrir con agua caliente y agregar el humo. dejar que la soja se hidrate por unos minutos.

Mientras tanto picar las cebollas y cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal hasta transparentar.

Escurrir la soja texturizada y echar en la sartén, saltear todo por unos minutos. Agregar los condimentos, la salsa de soja y el vino y apagar el fuego.

Desarmar el tofu con los dedos y mezclarlo con la cúrcuma, la sal Kala Namak y la levadura nutricional, incorporarlo al relleno.

Agregar las aceitunas picadas y rectificar sal y pimienta. Dejar enfriar el relleno antes de utilizar.

Estirar la masa a 2 o 3 milímetros de espesor, cortar discos del tamaño deseado y armar las empanadas.

O bien, hacer bolitas de masa y estirar individualmente (como se ve en el video).

Pintar con la mezcla de leche y aceite para una terminación más dorada.

Cocinar en horno precalentado fuerte hasta que estén doradas.


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