Bolo Tiramisù - Flavio Duarte | Cozinha Amiga (04/11/21)

Pensou em uma sobremesa gourmet, pensou neste bolo magnífico! Olha só a receita:

🍰 BOLO TIRAMISÙ

Para o creme:
1 xícara (chá) de creme de leite fresco bem gelado
1/2 xícara (chá) de açúcar
4 gemas
450g de queijo mascarpone ou cream cheese
2 colheres (sopa) de vinho Marsala

Para o pão-de-ló genovês:
6 ovos em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar refinado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

Para a calda:
1 xícara (chá) de café expresso ou café forte
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1/4 de xícara (chá) rum ou licor de café

Para finalizar:
Cacau em pó ou chocolate 70% cacau ralado para polvilhar.

PÃO-DE-LÓ

Unte com manteiga uma fôrma rendonda de 23cm de diâmetro. Cubra o fundo da fôrma com um disco de mesmo diâmetro de papel manteiga e unte o papel. Polvilhe farinha de trigo, espalhe bem e bata para retirar o excesso. Reserve. Preaqueça o forno a 200 graus.

Em uma tigelinha misture a farinha com o fermento em pó. Reserve. Na batedeira, bata os ovos em velocidade alta com o garfo tipo fouet por uns 4 minutos, até formar uma gemada espumosa e clara. Junte o açúcar e bata por mais 8 minutos, para conseguir um creme leve e super aerado, como uma espuma. Junte a baunilha e bata para incorporar. Peneire por cima a farinha e o fermento e misture delicadamente, com uma colher grande, fazendo movimentos do fundo da tigela para cima, sem bater, até que a farinha seja incorporada totalmente, mas sem a mistura perder a textura espumosa. Passe a massa para a forma preparada e leve ao forno por cerca de 35 minutos. até que enfiando um palitinho de madeira no bolo, ele saia limpo.

Retire o bolo do forno e deixe esfriar dentro da fôrma por 10 minutos. Desenforme o bolo sobre uma gradinha, descarte o papel manteiga e deixe esfriar completamente.

MASCARPONE

Bata o creme de leite bem gelado na batedeira, até conseguir picos firmes. Reserve.Em outra tigela coloque o açúcar, as gemas, o Mascarpone e o vinho. Bata na batedeira por 7 minutos, até que o creme fique claro e fofo. Desligue a batedeira e, com uma colher grande ou espátula, incorpore o creme de leite batido delicadamente, fazendo movimentos do fundo para cima. Cubra a tigela com filme plástico e reserve na geladeira enquanto prepara o bolo.

CALDA

Leve o café e o açúcar ao fogo, mexendo até dissolver completamente. Apague o fogo, deixe esfriar e adicione a bebida alcoólica. Reserve.

MONTAGEM

Com o bolo completamente frio, use uma faca grande de serra para cortá-lo ao meio.
Umedeça uma das metades do bolo com a calda. Espere uns minutinhos, vire-a e umedeça o outro lado. Então coloque-a no prato de servir. com o lado cortado para cima.
Sobre ela, espalhe uma quantidade generosa do creme de Mascarpone [entre um terço e metade da quantidade total]. Polvilhe cacau em pó sobre o creme.
Umedeça da mesma forma a outra metade do bolo, de ambos os lados, e coloque-a sobre a camada de creme, com o lado cortado para baixo. Leve à geladeira por uns 15 minutos pelo menos, para ficar mais fácil de decorar.
Retire o bolo da geladeira e espalhe um pouco de creme sobre o topo e as laterais. Retire o excesso, alisando com uma espátula, para o bolo ficar com cara de 'mal decorado'.
Passe o restante do creme para um saco de confeitar com bico liso e decore o topo do bolo, fazendo 'pitangas' sobre ele.
Polvilhe com cacau em pó e mantenha na geladeira por pelo menos umas 2 horas, antes de servir, para os sabores se misturarem bem.

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