人生最棒的布丁，超越綿密和滑順的極致甜點
Автор: 索艾克 Soac
Загружено: 2023-05-07
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『不可能這麼會取名字吧！！！』
那天同事傳了這個配方到群組，我整個人ㄉ甜點魂都燒起來
這是曾任米其林餐廳的主廚田村浩二的配方
他的甜點店 Mr.CheeseCake
被讚譽為東京第一，一生必吃的起司蛋糕
這是他後來釋放的布丁食譜，取名『一生最高の布丁』
配上長條模型，好像黃金般閃閃發亮
又像蜂蜜蛋糕般的高雅
讓我忍不住衝進廚房試做
至於成品如何？
廢寶們乖乖點進影片看一下ㄛ ＾＿＾
以下食譜翻譯自田村浩二先生，份量比例我沒有動，做法的部分小小微調並講解清楚
–
焦糖 磅蛋糕模型一個 或者布丁模5個左右
細砂糖 40g
水 15g
熱水 15g
布丁餡
Cream cheese 100g，放常溫軟化
細砂糖 20g
煉乳 60g
全蛋 4顆
牛奶 150g
鮮奶油 100g
香草精（我省略ㄌ）
1.製作焦糖，糖和水入鍋，中火煮滾後轉小，過程不要攪拌會結塊，等到變成褐色、冒煙就熄火，熄火加入熱水拌勻（注意安全）
2.焦糖凝固前倒入模型底，輕敲攤平，徹底放到降溫、變硬（放冰箱冷藏比較快）
3.製作布丁液，Cream cheese加入糖和煉乳用抹刀半軟，然後用打蛋器攪拌均勻
4.蛋一顆一顆加入，攪拌均勻再加下一顆
5.牛奶、鮮奶油、香草精（我沒放）入鍋小火加熱到攝氏50度，大概溫熱微燙不要滾
6.慢慢將溫牛奶倒入步驟4混合一邊攪拌
7.填入模型內（怕不夠細緻的人可以先過篩），模型放入烤盤，注滿布丁烤模八成高的熱水
8.攝氏160度烤約40-50分鐘，布丁模型的話大概30分鐘，可用小刀戳戳看沾黏程度
（我家烤箱很夠力，我後來是用155度烤40分鐘）
9.取出後先放涼降溫（直接冰會內縮），建議冷藏4小時或隔夜
10.取出前準備熱毛巾，幫模型底部按摩一下升溫，用小刀把邊邊切開來後倒扣
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00:00 開始
01:44 事前準備
03:34 焦糖
05:50 布丁液
11:04 盛盤
12:57 試吃
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