鮮花餅 Rose petals pastry

鮮花餅是雲南有名的一道點心，充滿玫瑰花瓣的蜜餞糕點，帶有花朵原始的香氣。這次鮮花餅裏的水油皮是用燙麵法，開酥的方式也不太一樣，使用折疊的方式而不是一般的擀捲法。折疊的方式比較不會破酥，層次非常的分明效果很好。
Rose cakes are a favourite Yunnan classic. A puff pastry filled with rose petals preserve, it’s scrumptious with the flower’s original fragrance. I am using tang mien to make the puff pastry and the folding method was used to reduce the pastry breakage and create the most flaky delicious pastries.

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中筋麵粉100公克
豬油35公克
糖粉15公克
熱水50公克
低筋麵粉80公克
豬油40公克
玫瑰醬（擠乾後）170公克
熟糯米粉15公克

Plain Flour 100g
Lard 35 g
icing sugar 50 g
boiling water 50 g
cake flour 80 g
Lard 40 g
rose petal jam 170 g (Squeezed）
cooked glutenous rice flour 15g

玫瑰花醬:
食用玫瑰花瓣50公克
熱水100公克
細砂糖250公克
檸檬汁半顆
蜂蜜25 CC
白酒五CC
Rose petals preserve:
Edible dried rose petals 50g
Boiling water 100g
Caster sugar 250g
Lemon juice
Honey 25ml
Vodka 5ml

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