味噌作りのタイミングはいつ？ベストな時期をプロが徹底解説！！

いつ、どの時期に味噌作りをすればいいのか？？
結論としましては、１月から５月末までの間に仕込むのがおすすめです！！

0:00　味噌の仕込み時期は４つの時期がある
0:35　１～２月の仕込み時期
1:56　３～５月の仕込み時期
3:05　６～８月の仕込み時期
4:30　９～12月の仕込み時期
5:43　10カ月熟成した手前みそを試食
7:44　手作り味噌、全力でサポート致します！

【1月5日から2月4日にかけて仕込む、寒仕込み！】
寒とは、小寒（1月5日頃）が寒の入り、春が始まる立春（2月4日頃）が寒の明けの約１カ月までの間を言います。
この寒仕込みで仕込んだお味噌は、冬の寒い時期を越して熟成期間も長いので色が濃く、お味噌の風味が強く、旨味が強くあるのが特徴です。
食べ始めは、10月～11月頃です。
しかし、それ以外の時期に味噌の仕込みはできないかと言うと、そうではありません。

【3～5月頃の仕込み！】
私は４月に味噌を仕込むのをイチオシしております
😊
最近では、異常気象により夏場の気温が上がっておりますので
１～２月の仕込みだと熟成期間が長すぎて、色が黒くなってしまうケースがあります。
寒仕込みより、熟成期間が短く
色がきれいであり、旨味もあるお味噌になります。
食べ始めは、10月～11月頃がおすすめです。


【6～8月頃の仕込み！】
この頃の仕込みは、外気温が30度ありますので
温度をかけて3ヶ月で味噌にする「温醸」みそと言われる状態と似たようになります。
色がよりきれいで、味噌の香りが少なく、すっきりとした味わいになるのが特徴です。
食べ始めは、１2月～１月頃です。


【９月～１２月頃の仕込み！】
味噌の発酵というのは、品温15度からゆっくりと進んでいきます。
30度が味噌の発酵に適している温度帯です。
この時期の仕込みは十分に発酵致しません。
食べごろは、来年の６～７月頃がおすすめです。

詳しいみそ仕込み時期の記事↓
https://marukawamiso.com/make-miso/20...

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