Как правильно разделать грудинку для соревнований | Хит Райлс, барбекю

Беру на заметку из своей книги рецептов и рассказываю вам, как разделывать грудинку, как на соревнованиях. Это не кусок мяса, который вы выращиваете на заднем дворе; я говорю об идеально разделанной грудинке, готовой принести вам золото. Я использовал эти приемы на барбекю-туре и заработал кучу денег. Этот метод может показаться простым, но он проверен и действенен.

Продукты для барбекю Хита Райлза: https://www.heathrilesbbq.com/collect...

Товары: https://www.heathrilesbbq.com/collect...

Больше видеорецептов барбекю Хита Райлза: https://www.youtube.com/@HeathRilesBB...

Рецепты для печати в блоге рецептов «Shootin' The Que»: https://www.heathrilesbbq.com/blogs/f...

Присоединяйтесь к нашему онлайн-сообществу барбекю «Shootin' the Que» на Facebook. Обсуждаем всё, что связано с барбекю!   / shootinthequeheathriles  

Инструкция:
1. Срежьте жир. Для начала я срезал несколько глубоких жировых прослойок между кончиком и паховой частью. Это сгладило грудинку Competition Style Brisket, придав ей аккуратный вид. Я также хотел посмотреть, с чем работаю, поэтому выровнял края грудинку.

2. Сформируйте грудинку. Большинство грудинок сужаются к более тонким участкам, из-за чего она получается неровной и время приготовления меняется. Я срезал небольшие кусочки тонкого мяса и закруглил края. Затем я размял грудинку руками и немного срезал верхушку. Конечная цель — получить однородную грудинку. Обязательно сохраните обрезки, так как их можно использовать в рагу или запеканке, или закоптить в качестве закуски. Мне также нравится смешивать грудинку с другими мясными обрезками, создавая изысканный микс.

3. Срежьте «ирокез». Вы заметите «ирокез» мяса, когда будете экспериментировать с грудинкой. Я срезала свою, чтобы грудинку лежала ровно. Это помогает ей лучше помещаться в коптильню и обеспечивает более гладкую поверхность для приправ.

4. Удалите потемнения. Затем я удалил все потемнения, шероховатости и серебристую пленку. Обязательно посмотрите видео, чтобы понять, на что обратить внимание. Будьте осторожны на этом этапе, чтобы не повредить мясо. Самый простой способ обрезать мясо — держать нож вплотную к мясу.

5. Пройдитесь по нему в последний раз. Иногда во время обрезания открываются новые участки, которые нужно обрезать. Вот почему я всегда прохожусь по грудинке Competition Style Brisket в последний раз, удаляя все твердые жировые карманы, фрагменты костей, серебристую пленку и потемнения. Я предпочитаю использовать ножницы для разделки мяса, чтобы удалить все острые края. Не беспокойтесь о том, чтобы удалить весь жир до последней капли; его нужно оставить на мясе, чтобы оно вытопилось! Вам нужна плоская грудинка, которая будет готовиться равномерно.

Подпишитесь на Heath Riles BBQ:
https://www.heathrilesbbq.com
Facebook:   / heathrilesbbq  
Instagram:   / heathrilesbbq  
Twitter:   / heathrilesbbq  
TikTok:   / heathrilesbbq  
Pinterest:   / heathrilesbbq6901  

Отказ от ответственности: некоторые ссылки в этом описании являются партнёрскими, и мы можем получить небольшую комиссию за их использование. Это не потребует от вас дополнительных затрат.

Хит Райлз, мастер гриля
• 75-кратный чемпион BBQ Grand,
• Чемпион мира по ребрышкам Memphis in May 2022
• Отмеченные наградами приправы, соусы, маринады и инъекты

#heathrilesbbq #pitmasterheathriles #heathrilesbbqproducts #еда #гриль #барбекю #барбекю #рецепты #простыерецепты #легкиерецепты #инструкции #видеоинструкции #грудинка #говядина #обрезка