Gastronomie : les joues de porc à la mode ch'ti ! - Météo à la carte

Une recette 100 % ch’ti : des joues de porc au maroilles ! Un plat simple mais généreux.


*** Détails de la recette *** 

Ingrédients :

600 g de joues de porc
1,5 L de graisse de canard
thym, laurier, clous de girofle
baies de genièvre 
400 g de maroilles
1 L de crème liquide
1kg de pommes de terre

Préparation :

1/ Placer les joues dans une cocotte. Ajouter le thym, le laurier, un clou de girofle et quelques baies de genièvre. Couvrir le tout avec de la graisse de canard. 
2/ Placer au four pendant 4h à 180°C.
3/ Éplucher, tailler les pommes de terre et les passer à la friteuse.
4/ Couper le maroilles en morceaux et le placer dans une casserole. Recouvrir de crème. Laisser fondre le mélange à feu doux jusqu’à obtention d’une préparation crémeuse. 
5/ Sortir les joues du four. Recouvrir les morceaux avec le maroilles. Faire gratiner quelques minutes.

Astuces :

1. Pour les frites, préférer une pomme de terre à chair farineuse. 

*** Qui est le chef ? *** 

Alexandre et Mélanie Jombart, Richebourg (62).


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