Recette : daube aux joues de porc - Météo à la carte

Voici la recette d’un plat d’hiver familial et économique, une daube aux joues de porc concoctée par le chef André Audouy.

*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
2 kg de joues de porc
200 g de lardons
2 L de vin rouge
4 carottes
2 oignons
1 poireau
1 bouquet garni
1 butternut
3 panais

Préparation :
Préparation de la purée : éplucher et couper le butternut et les panais.
Mettre les légumes 45 min dans la crème ou dans l’eau à feu doux.
Préparation de la garniture : éplucher et couper les poireaux, les carottes, les oignons et déposer le bouquet garni par dessus les légumes.
Incorporer les joues de cochon, mouiller au vin rouge puis placer la viande 24h au frigo.
Égoutter les légumes et la viande.
Faire revenir le tout avec un peu de matière grasse, rajouter quelques lardons.
Mouiller à hauteur avec la marinade.
Laisser cuire la préparation pendant 2h30 à feu doux.

*** Qui est le chef ? ***
André Audouy, La Prolongation by Moustache, 19 Avenue Guynemer 31770 Colomiers

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