BISCOTTI DI NATALE - PAN DI ZENZERO CON GHIACCIA REALE | Come realizzare l'impasto e la decorazione

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RICETTA dei BISCOTTI PAN DI ZENZERO decorati con GHIACCIA REALE
Ingredienti per 2 teglie 30x40 cm di biscotti (circa 30 pezzi)

Per l’impasto dei pan di zenzero

200 g burro a temperatura ambiente
100 g zucchero semolato
sale
mix di spezie* per gingerbread (cannella cassia, anice, coriandolo, cardamomo, macis, pimento, chiodi di garofano, pepe nero, zenzero)
2 tuorli (circa 35 grammi)
300 g farina 00

Se volete realizzare il mix di spezie, potete miscelare:
4 cucchiaini di cannella in polvere
4 cucchiaini di zenzero in polvere
3 cucchiaini di cardamomo in polvere
2 chiodi di garofano in polvere
1 spolverata di noce moscata

Procedimento per l’impasto dei pan di zenzero
1. In una ciotola a mano o in planetaria con la foglia impastare il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, il sale e il mix di spezie per gingerbread.
2. Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungere i tuorli e continuare a mescolare.
3. Aggiungere la farina precedentemente setacciata e lavorare il composto fino a quando non sarà stata completamente assorbita.
4. Prendere l'impasto e stenderlo tra due fogli di carta da forno dello spessore di circa 5-6 mm.
5. Lasciar raffreddare la frolla in frigo per almeno 1 ora.
6. Trascorso il tempo di raffreddamento, staccare la carta da forno da entrambi i lati e coppare i biscotti della forma desiderata.
7. Disporli su una teglia con carta da forno o su una teglia microforata con tappetino microforato e cuocere in forno statico a 165°C per circa 15-18 minuti fino a completa doratura.
8. Sfornare e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
N.B. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione e dallo spessore del biscotti, dalla teglia in cui cuocete e dal forno. Se li fate per la prima volta, fate almeno una prova di cottura.

Per la ghiaccia reale
60 g albumi pastorizzati a temperatura ambiente
2 cucchiaini di succo di limone
300 g zucchero a velo
coloranti in gel idrosolubili
*Se volete ottenere una ghiaccia più fluida: 260 g zucchero a velo + 60 g albume + succo di lim.
*Se volete ottenere una ghiaccia più densa: 330 g zucchero a velo + 60 albume + succo di lim.

Procedimento per la ghiaccia reale
1. In una ciotola con la frusta far schiumare l'albume con il succo di limone.
2. Aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo precedentemente setacciato.
3. Non montare troppo la ghiaccia o rischierà di staccarsi dal biscotto.
4. Se la ghiaccia ottenuta è troppo liquida, aggiungere dell'altro zucchero a velo.
5. Se la ghiaccia è troppo densa, aggiungere qualche goccia di succo di limone.
6. Dividere la ghiaccia in tante ciotoline quanti sono i colori che si vogliono realizzare, ricordandosi di tenere da parte della ghiaccia bianca.
7. Colorare la ghiaccia con i coloranti idrosolubili.
8. Conservare la ghiaccia in in un contenitore ermetico in frigorifero o coperto con pellicola o un panno umido.
9. La ghiaccia si può conservare fino a 5 giorni in frigorifero.

Per la decorazione
ghiaccia reale colorata
conetti di carta da forno / sac a poche
codette, confetti e decorazioni di zucchero e cioccolato
stuzzicadenti

Procedimento per la decorazione
1. Mettere la ghiaccia reale nei conetti di carta da forno.
2. Decorare realizzando prima i contorni e poi la parte interna.
3. Aggiungere codette, confetti e decorazioni e lasciar asciugare a temperatura ambiente.
4. Conservare in un contenitore ermetico chiuso.


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