Сырокопченая колбаса Тамбовская ГОСТ СССР 1938 года Полный рецепт приготовления

Оборудование для мясопереработки https://cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас https://cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить https://cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры https://cutt.ly/9wLOpYRE

Колбаса тамбовская высшего сорта
Ингредиенты:
Говядина – 400 гр.
Свинина нежирная - 200 гр.
Грудинка – 400 гр.
Соль нитиритная - 27 гр.
Сахар - 2 гр.
Перец черный – 1 гр.
Перец душистый – 0,5 гр.
Мускатный орех - 0,3 гр.

Приготовление:
Говядину и свинину зачищаем от жил, режем на небольшие куски, засаливаем все мясо, хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник на 5-7 дней.
Засоленную говядину и нежирную свинину, измельчаем на мясорубке с решеткой 3-5 мм., грудинку предварительно подмораживаем, режем на пластинки 5 мм, длинной 5 см. и добавляем в фарш вместе со специями.
Перемешиваем все хорошо при помощи миксера до равномерного распределения грудинки и появления белых волокон. Вымешанный фарш помещаем в холодильник на 24 часа.
Затем перекладываем в шприц для набивки колбас, набиваем в оболочку, обвязываем и подвешиваем на осадку при температуре 4-6 градусов на 5-7 суток. После осадки батоны помещаем в коптильню и коптим 6-8 часов при температуре 20-25 градусов.
После копчения, вывешиваем колбасу в камеру для созревания, на 25-35 дней. Идеальные условия, температура 10-12 градусов, влажность 70-75 %. Если нет таких условий, выкладываем колбасу неплотно в контейнер, ставим на верхнюю полку холодильника, раз в два три дня достаем из холодильника, подвешиваем и выдерживаем несколько часов при комнатной температуре, следим, чтобы не было закала, действуем так до полного созревания.