Закваска от начала до конца: готовим на гриле с Джоуи В.

Блюзовый ведущий Джои Витале рассказывает сотрудникам нашего офиса о своем проверенном методе приготовления закваски — от закваски до готового хлеба — в последнем выпуске шоу «Dishin' It Up With Joey V.», представленном Schnucks.

Попробуйте сами! Полный рецепт ниже.

Для подачи закваски:

100 г воды
100 г муки
10 г зрелой закваски
Способ приготовления:
Смешайте всё и энергично перемешайте рукой или ложкой.
Оставьте при комнатной температуре на 24 часа перед повторным добавлением.

Для выпечки закваски:

500 г муки
350 г воды
150 г закваски
10 г соли
Способ приготовления:
Смешайте закваску и воду.
Затем добавьте муку и соль и перемешайте ложкой до однородности.
Перейдите на мокрые руки и используйте метод «шлепок и складывания» в течение 10–12 минут. Поместите тесто в смазанную маслом миску для брожения (температура теста: 25-27 °C).
Общее брожение должно занять 3-4 часа.
В течение первых полутора часов складывайте тесто каждые 30 минут (всего 3 раза для наращивания прочности).
Оставьте тесто отдыхать до завершения брожения.
Когда тесто увеличится вдвое и станет воздушным, раскатайте его на столе и придайте ему форму.
Поместите тесто в посыпанную мукой миску и оставьте для окончательной расстойки:
Вариант 1) Оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа, затем выпекайте.
Вариант 2) Поместите в холодильник на ночь (12-16 часов), затем выпекайте на следующий день.
Разогрейте духовку с голландской жаровней внутри до 275 °C не менее часа перед выпечкой.
Выньте голландскую жаровню, поместите туда тесто и выпекайте под крышкой 20 минут.
Осторожно снимите крышку и доведите до готовности. Дайте постоять пару часов перед нарезкой.