[화니의 요리] 촉촉, 부드러운~ 일본식 부침개! 오코노미야끼 만들기 / Okonomiyaki / おこのみやき / お好み燒き / Japanese Food / 늄냠TV

이번 요리는 카레우동에 이어 일본요리~ 오꼬노미야끼 입니다.

이 음식은 '좋아하는 것(お好み)' + '굽다(燒き)'라는 뜻으로,

'좋아하는 재료를 넣어 구워먹다,' 라는 것에서 유래되었다고 합니다.

우리에게는 '일본식 부침개'로 많이 알려져 있는데요, 오늘은 이 오꼬노미 야끼를 만들어 봤습니다.

이름에서 그렇듯 이 요리는 큰 제약이 없습니다.

'밀가루와 각종 재료를 사용해서 부쳐낸' 개념만 지킨다면 오꼬노미야끼라고 할수 있지요~

촉촉~ 부드러운 맛이 일품인 오꼬노미야끼는 우리나라의 부침개와 다르지만, 들어가는 재료가 상당부분 겹치기에 일반 가정집에서도 무난하게 만들수 있다는 장점이 있답니다.

그냥 가츠오부시와 마요네즈, 소스만 추가적으로 준비해주면 된답니다.


재료
새우 50g
오징어 1마리
숙주 3컵
양배추 1/6통
대파 1개
베이컨 80g
계란 1개

가츠오부시(고명용) 약간
김가루(고명용) 약간
소스, 마요네즈 약간씩

'좋아하는' 재료 아무거나 사용하셔도 좋습니다.

오꼬노미 반죽
밀가루 2컵
계란 1개
육수 1~2컵
베이킹파우더 1작은술
소금 1작은술

오꼬노미 소스
돈까소소스 3큰술
토마토케찹 1큰술
우스터소스 1작은술
쯔유(옵션) 1작은술

반죽 묽기는 취향대로 조절해 주세요.

오꼬노미야끼는 크게 두 종류로 나누어지는데요, 오사카식과 히로시마식이 바로 그것입니다.

히로시마식은 국내에 알려진게 그리 오래되지 않았는데요, 일단 밀가루 반죽으로 밀전병을 부친 후, 야채와 볶은 면을 올린 후 계란을 끼얹어 굳혀주듯 구워주는 타입입니다.

반면 오사카식은 각종 재료에 밀가루 반죽을 넣어 섞어 구운 것으로 우리나라식 부침개와 흡사한 방식으로 조리한답니다.

단, 부침개와 차이점이 있다면 오꼬노미야끼 쪽이 밀가루를 적게 사용한다는 것이지요. 이건 아마도 부드러운 것을 매우 좋아하는 일본인의 취향이 반영된 듯 합니다.

이 요리에서 핵심이라고 할수 있는건 바로 '반죽'인데요,

반죽의 묽기에 대해서는 말이 많지만 역시나 '오꼬노미' 하시면 됩니다. 반죽이 묽으면 매우 부드럽고 야채의 단맛을 잘 살린 오꼬노미야끼가 되지만 대신 난이도가 증가한답니다.

그렇다고 너무 되면 부침개처럼 되니 이 점에 주의하셔야 해요.

또한 밀가루 반죽은 만든 후 곧장 쓰기보다는 약간 숙성시킨 후 사용하는 편이 좋답니다.

왜냐하면 밀가루에 들어가는 소금과 베이킹파우더가 밀가루의 점성을 강화시켜 적은 양의 반죽으로 부칠수 있게 하거든요.

소스의 경우 본 영상에서는 직접 만들었습니다만... 소스재료가 갖추어지지 않은 집이라면 그냥 시판 오꼬노미야끼용 소스를 사용하는 편이 좋습니다.


오꼬노미야끼에 대하여....

오꼬노미야끼는 중국인들이 즐겨먹던 '전병'에서 유래되었다고 합니다. 당나라시대 중국에 파견된 일본인들이 '전병'을 만들어 먹는 것을 보고 따라 만들어 본게 시초였지요.

그러나 당시에는 우스터소스, 케찹, 마요네즈가 존재하지 않았기에 지금과는 전혀 다른 스타일이었답니다.

이런저런 야채에 밀가루를 넣어 엉기게 한 후 구워내고, 여기에 된장을 발라 먹었었지요.

우리나라의 장떡과 흡사하지만 반죽이 아닌 발랐다는 점에서 차이가 있지요.

사실 이 음식은 에도시대까지는 그리 대중적이지 않았습니다.

그러다가 관동 대지진 후 먹을 것이 부족하게 되면서 식사 대용으로 즐겨먹게 되어 널리 알려진것이죠.

그리고 소스 역시 된장을 사용하다가 메이지유신 이후 들어온 우스터소스와 케찹, 마요네즈가 도입되면서 현재와 같은 스타일이 만들어 졌다고 합니다.

우리나라 사람들은 이해하기 좀 힘든 부분이지만 일본에서는 오시카와 히로시마에서는 서로 자신이 오꼬노미야끼의 원조라고 주장하기에 해당지역에서는 오꼬노미야끼에 대한 이야기를 할때 약간 주의할 필요가 있다고 합니다.