LOMO DE CERDO EN SALSA DE MANGO

Hoy les traigo una receta que me compartió mi hna. Claudia, quien asegura que el resultado final es espectacular.
Se trata de una deliciosa fusion de salado y dulce.
En nuestra familia, nos encantan los contrastes de sabores, asi que decidi probar esta receta y compartirla con Uds.
Hoy prepararemos un Lomo de Cerdo en salsa de mango.La mezcla de dulce con lo salado, le da un toque diferente a cualquier plato, especialmente cuando se trata de combinar cerdo con una salsa dulce, como por ejemplo el mango o la piña que tienen tanto sabor y nos remonta a los sabores tropicales.
Para esta receta Es ideal utilizar un mango que este maduro y no tenga mucha hebra.
Entre los ingredientes usaremos un poco de azucar morena, pero la cantidad va a variar dependiendo que tan dulce sea el mango que vayan a utilizar.
OK comenzamos.
los ingredientes del dia de hoy son:

Ingredientes:

2 libras. Lomo de Cerdo
1 cucharadita de orégano
1 Cucharadita de Tomillo
1/2 Cucharadita de pimentón
1/2 Cucharadita de pimienta negra
5 Cucharadas de aceite de Oliva
Sal al gusto

Paso 1:

En un recipiente, combinar todos los ingredientes, incluir el aceite de oliva.
Rebosar el lomo y dejarlo tapado con plástico en la refrigeradora, por lo menos 4 horas.

Paso 2:

Calentar el horno a 350F.
Colocar en un pyrex el lomo destapado y hornear 25 minutos por cada lado.

Paso 3:

Apagar el horno. El lomo debe de tener una temperatura interna de 74o Grados.
Dejarlo reposar por 10 minutos antes de partirlo.

Paso 4:
SALSA DE MANGO

3 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharada de vinagre
2 mangos maduros
1 Diente de ajo picado fino
1 Cucharada de azucar morena
1/2 taza de agua
1/2 Cucharadita de pimienta negra
1 Cebolla mediana picada fina
1 Cucharada chile chipotle

Paso 5:
PROCEDIMIENTO

En una sarten precalentada, se frie el ajo en el aceite de oliva, se agrega la cebolla a que se cristalice. Incorporamos el chile chipotle y lo deshacemos a que quede una mezcla homogénea.

Paso 6:

Sacar la pulpa del mango y la incorporamos a la sarten.
Si el mango esta muy dulce, agregar una pizca de azucar, sino, agregar azucar morena a la mezcla.
Freir 2 minutos y ponerle el vinagre y el agua.
Agregar pimienta y la sal.
Cocinar por 4 minutos.
Dejar enfriar y se licua, luego se cuela. Bañar generosamente el lomo con la salsa de mango y servir.