Урок: Итальянская меренга | 90% делают её неправильно

Итальянская меренга — пошаговый рецепт, как приготовить правильно в домашних условиях.

Безе, кремы, декор и сироп — всё по делу и без ошибок. Урок от профессионального кондитера в рамках серии по меренгам от Olga School.

Итальянская меренга — это блеск, прочность и точная техника. В этом уроке вы научитесь готовить её горячим способом: варим сироп, соединяем с белками и превращаем массу в устойчивый крем. Всё — по делу, с пояснениями и на практике.

📌 Рецепт Итальянской меренги:
"Рецепт №57. «Итальянская меренга: крепкий характер с мягкой душой» - https://vk.cc/cNBqNH
Скачивайте и используйте. Рецепт оформлен в формате pdf. Ниже оставила ингредиенты и пошаговое приготовление для тех, у кого не открывается файл с рецептом или нет доступа к соц сети Вконтакте, поскольку мы храним рецепты там.

Техника, десерты и никаких паник — только результат 💪

🍳 Добрый день, друзья!
Сегодня покажем, как приготовить итальянскую меренгу, которая:
— держит форму даже в жару
— не оседает
— отлично подходит для кремов, безе, декора и Анны Павловой

🧁 В этом видео вы узнаете:
— Как варить сахарный сироп до нужной температуры
— Как и когда вводить сироп в белки
— Как взбивать до нужной плотности
— Как избежать подсадки, пузырей и рыхлой структуры
— Как использовать меренгу в десертах: отсадка, декор и сборка

📌 Всё по шагам, спокойно, с комментариями от мастера. Это часть обучающей серии о меренгах.

👉 Это видео подойдёт тем, кто ищет:
рецепт итальянской меренги,
устойчивый белковый крем,
как сварить сироп для меренги,
что приготовить из итальянской меренги,
итальянская меренга пошагово,
идеальный рецепт безе.

🥄 Забавный факт:
Раньше итальянскую меренгу называли “французской для терпеливых” — из-за сложностей с варкой сиропа. Но с термометром и правильной техникой вы справитесь с ней легко 😄

📄 Рецепт итальянской меренги — в Библиотеке вкусов от Olga School:
https://vk.cc/cNBqNH
📄 Бесплатная “Библиотека вкусов” с десятками рецептов:
https://vk.cc/cDXcka

🎓 Хотите развиваться дальше? У нас есть мастер-классы!
Только практика, авторские рецепты и профессиональные техники.

🔥 Мастер-классы от Olga School:
• «Симфония: Нежное очарование с хрустящим акцентом»
https://olgaschool.ru/MKsymfoniya
• «Гармония: фрукты и маскарпоне в объятии шоколадного блинчика»
https://olgaschool.ru/MKgarmoniya
• «Рапсодия: птичье молоко под шоколадной вуалью»
https://olgaschool.ru/MKrapsody

📌 Следите за статьями и новинками в VK:
🔗 Группа Olga School — https://vk.cc/cGpk70
📚 Все статьи — https://vk.cc/cMV7bX
📒 Бесплатные рецепты — https://vk.cc/cDXcka
________________
Выдержка из рецепта с ингредиентами и пошаговым приготовлением:
Ингредиенты:‌ ‌
Сахар‌ - 300 г‌
Вода‌ - 70 г‌
Белок‌ - 110 г‌
Соль‌ - щепотка‌
Лимонная‌ ‌ кислота‌ -щепотка‌
‌
Приготовление:‌
1. Соедините сахар и воду‌ в небольшой сотейник с толстым дном.‌ Варите сироп на среднем огне до температуры 120°C, не‌ перемешивая.‌
2. Пар‌аллельно начните взбивать белки до пышной пены‌.‌ Добавьте щепотку соли и лимонной кислоты - это поможет‌ стабилизировать массу.‌
3. Когда сироп достигнет 120°C‌, влейте его в белки тонкой‌ струйкой, продолжая взбивать на средней скорости.‌
4. После введения всего сиропа увеличьте скорость миксера‌ и‌‌ взбивайте до плотного, глянцевого состояния. Меренга должна‌‌ хорошо держать форму и оставаться тёплой на ощупь.
________________
⏱️ Тайм-коды:

00:00 — Приветствие
00:23 — Ингредиенты для итальянской меренги
01:20 — Взбивание белков
01:49 — Приготовление сахарного сиропа
04:53 — Сироп готов
05:06 — Введение сиропа в белковую массу
06:47 — Готовая меренга
09:25 — Отсадка изделий из меренги
12:38 — Начало декорирования
14:09 — Украшение мини-десертов
18:12 — Сборка десерта «Анна Павлова»
20:32 — Советы мастера: работа с живыми ягодами
24:13 — Заключение