大人気メニュー！【広東風 蒸し鶏二種】白切雞（バッチッガイ）＆ 覇王雞（バーウォンガイ）～炎の料理人・金萬福の福を呼ぶレシピ！～Part 27

今回紹介するのは大人気メニュー、蒸し鶏！
日本で「蒸し鶏」と呼ばれる中華の鶏料理には色々な作り方がありますが、実は香港では今回のようにお湯の中で火を通しているレシピが多いそうです。それを、多くの日本のレストランでは「蒸し鶏」とメニューに表記されていますので、今回も「茹で鶏」ではなく「蒸し鶏」と呼ばせていただきます！お湯でぐらぐら煮ずに、約10分間、弱火で静かにお湯の中で火を通すと、しっとりふっくら美味しい鶏の完成です！
ご紹介するソースは二種類。
日本でも中華レストランの前菜で出されたり、香港人が子供の頃から慣れ親しんでいる塩味の「白切雞（広東語：バッチッガイ）（白切鶏）」。
そして、かの有名な武将、項羽に代表されるような権威ある「覇王」の名前がついた醤油味の「覇王雞（広東語：バーウォンガイ）（覇王鶏）」は野菜たっぷりで、日本人の舌にも良く合う一品です。どちらもご飯が進むお店の味です！
二種類同時進行していますので、どちらか一つの作り方だけを見たい時は、下の目次から選んで見てくださいね！ぜひ、お試しください！

Part27 ゲスト相談者：和久井海十 さん
セルフメディアエイジェント株式会社　代表取締役
http://selfmedia.jp/
和久井さんFBページ
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撮影協力店舗：香港料理 炎屋
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【目次】
0:00　オープニング Opening
0:18　本日の相談者　Today's Guest
2:20　本日のロケ地　Today's Location
2:30　料理開始！　Start cooking!
5:22　鶏肉に火を通す（二種類共通）Cook the chicken (common to both types)
6:08　白切雞の下ごしらえ　Preparation of White Cut Chicken
8:11　覇王雞の下ごしらえ　Preparation of Overlord Chicken
9:11　鶏肉を切り分ける（二種類共通）Cut the chicken (common to both types)
10:30　覇王雞の仕上げ　Finishing of Overlord Chicken
13:07　白切雞の仕上げ　Finishing of White Cut Chicken
15:47　試食！　Tasting!

《白切雞　3～4人分》
鶏肉：約300g
長ネギ（青い部分）：適量
ショウガ（皮つき）：1～2枚
長ネギ：1本
ショウガ：60～70g
きゅうり：1本
トマト:1個
サラダ油：約大さじ6
塩：小さじ1.5
砂糖：小さじ0.8
※白切雞ソースは作りやすい分量です。

《覇王雞　3～4人分》
鶏肉：約300g
長ネギ（青い部分）：適量
ショウガ（皮つき）：1～2枚
サラダ油：約大さじ4
鶏ガラスープ（なければお湯）：大さじ2
醤油：大さじ1
砂糖：小さじ1
鶏ガラスープの素：小さじ1/2
ゴマ油：少々
長ネギ：1/3本分
パクチー：適量
ショウガ：1カケ
パプリカ：1/3個
レタス：1/3個

《White Cut Chicken for 3 to 4 servings》
about 300g of Chicken
Appropriate amount of Spring onion (green part)
1-2 slices of Ginger (with peel)
1 stalk of Spring onion (white part)
60-70g of Ginger
2/3 of Cucumber
1 Tomato
about 6 tbsp of Salad oil
1.5 tsp of Salt
0.8 tsp of Sugar
*The amount of sauce is easy to make.

《Overlord Chicken for 3 to 4 servings》
about 300g of Chicken
Appropriate amount of Spring onion (green part)
1-2 slices of Ginger (with peel)
about 4 tbsp of Salad oil
2 tbsp of Chicken broth (or hot water if not)
1 tbsp of soy sauce
1 tsp of Sugar
1/2 tsp of chicken glass powder
a little of Sesame oil
1/3 stalk of Spring onion
Coriander/cilantro (to taste)
1 piece of Ginger
1/3 of bell pepper
1/3 of lettuce

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炎の料理人、金萬福の公式YouTubeチャンネル。
皆さんの「食」のお悩みを金さんが楽しく解決します！

企画制作：TB-project
制作協力：スカイコーポレーション
撮影協力：香港料理 炎屋
オープニング/エンディングテーマ曲：ジミー岩崎

ゲスト紹介BGM：えだまめ88
炎屋紹介、下ごしらえ～覇王雞仕上げBGM：PeriTune (https://peritune.com/)
白切雞仕上げBGM：すもち

＊本編に登場する可愛い虎の「萬福」人形を作っている石川紙業さんはこちら。
Click here for Ishikawa Paper Goods Ltd., that makes the cute tiger "Man Fook(萬福)" doll in this video.
https://www.ishikawa-shigyo.com/

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