Falafel: veja receita original dos bolinhos de grão-de-bico ensinada por Felipe Rameh

Há uma turma que acabou de conhecer e outra que já é apaixonada por ele. O falafel, uma espécie de bolinho de grão-de-bico aromático, ainda é uma receita que desperta dúvidas e curiosidades, já que não é original do Brasil, mas do Oriente Médio, e tem se popularizado aos poucos.

Porém, o preparo é muito simples, como mostra o chef Felipe Rameh. Feito com muitas especiarias, o falafel é alternativa para vegetarianos e veganos, pode ser servido como petisco e também combina com sanduíches ou pratos. 

RAMEH COZINHA
O chef Felipe Rameh apresenta, semanalmente, uma receita nova no jornal O TEMPO, na coluna Receitas do Rameh. Além disso, o chef oferece um curso online para te ensinar a cozinhar e selecionar os ingredientes corretos em videoaulas. No projeto Rameh Cozinha, o mineiro busca repassar mais do que “apenas” receitas e técnicas, mas a sua filosofia no exercício do ofício que abraçou, há mais de 20 anos, e que se estrutura sobre pilares como a cozinha afetiva e a sustentabilidade. “Dar aula é algo que faço há 15 anos, cheguei a ter 150 alunos presenciais”, conta ele.

Quer conhecer mais? Clique e acesse o projeto:
https://www.ramehcozinha.com.br/?utm_...

Falafel Beirute por Felipe Rameh
500 g de grão-de-bico
1 cebola
3 dentes de alho
1 pimentão verde
1 maço de salsinha fresca
1/2 maço de coentro fresco
1/2 maço de hortelã fresco
1/2 maço de manjericão fresco
1 galho de alecrim fresco  
3 g de coentro grãos  
10 g de zaatar
30 g de gergelim
50 g de farinha de grão-de-bico
2 g de cominho em pó
2 g de  cardamomo em pó
1g pimenta de caiena em pó
Sal e pimenta do reino preta a gosto 5 g de fermento químico
1L óleo de milho para fritura

Modo de preparo
Demolhe o grão de bico coberto com bastante água filtrada, por aproximadamente 12 horas. Escorra bem, seque-o levemente e despeje no processador. Utilize um processador bem potente. Acrescente a cebola descascada, o alho descascado, o pimentão sem as sementes, as ervas aromáticas frescas com os talos (exceto hortelã, manjericão e alecrim, que devem ter os talos retirados), as especiarias (zaatar, cominho em pó, cardamomo em pó, coentro em grão, sal, pimenta caiena e pimenta do reino moída na hora) e o fermento químico. Processe tudo de uma vez até formar uma massa homogênea, sendo possível ainda identificar os grãozinhos de grão de bico. Transfira para um recipiente e adicione a farinha de grão de bico e o gergelim para dar ponto - quando se conseguir fazer bolinhas com as mãos. Leve o óleo para aquecer em uma panela funda. Com a gordura quente, coloque aos poucos as bolinhas para dourarem e ficarem crocantes. Se preferir, leve ao forno preaquecido a 200 graus até que fiquem dourados e crocantes por fora. Sirva com coalhada seca ou iogurte grego com tahine e limão. 

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