【よいきざし#19】春を知らせる ふるさとの味 大津市上田上「菜の花漬け」（第19回放送）
Автор: 未来につなぐ、よいきざし。
Загружено: 2020-03-26
Просмотров: 1443
鮮やかな黄色が一面を覆います。
春を呼ぶ、菜の花の畑です。
今日のgood signはふるさとの味、滋賀県大津市上田上「菜の花漬け」。
春の訪れを知らせる菜の花。
この菜の花を、お漬物にしていただきます。
大津市田上地域に伝えられる「菜の花漬」です。
鮮やかな黄色の「新漬け」、5日間ほどで仕上がるサラダ感覚の浅漬けです。深みのある黄金（こがね）色の菜の花漬は、「黄金（おうごん）漬け」と呼ばれる、ここでしか味わえない独自の菜の花漬けです。「畑の鮒鮨」とも呼ばれる独特の風味が特徴です。およそ、半年間つけ込んで、ようやく完成します。
滋賀県大津市上田上。
湖南アルプスのふもとに広がる大戸川流域の豊かな土壌の田園地帯です。一角に広がる黄色い菜の花畑。収穫作業の真っ最中です。
「こうやって、菜の花のつぼみだけを摘み取るんです。茎が入ると色が悪くなるから、気をつけないと。」
もともとは、菜種油（なたねあぶら）をとるために栽培された菜の花。いつしか、食事時には欠かせないごはんのお供になりました。
「娘たちが帰ってくるとお土産に持たせてやるんですよ」
収穫のピークは3月から4月の半ばまで。つぼみから開花までの短い期間にたった6人で素早く、つみとります。
「おにぎりと菜の花漬けが子どもの頃の遠足のお弁当でした。おいしかったですよ。」
ひとくち頬張ればよみがえる、子どもの頃の記憶。
ずっと残していきたい、ふるさとの味です。
監修
グッドサイン編集委員会
制作著作
BBCびわ湖放送
番組放送日：2020年3月28日
情報更新日：2025年9月8日
#滋賀県
#大津市
#上田上
#菜の花漬
#びわ湖放送
#グッドサイン
#goodsign
#未来につなぐよいきざし
#菜の花
#漬物 #浅漬け
#田園風景
#琵琶湖
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
