Cómo Limpiar y Cocer Cardo | Receta Tradicional con Truco + Rehogado con Jamón

Descubre cómo preparar cardo fresco de forma sencilla, con un truco para que no se ponga oscuro y un salteado final con jamón de toda la vida.

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🥬 El cardo de Navarra es una de las joyas de nuestra huerta, y en esta receta te enseñamos a limpiarlo, cocerlo correctamente y prepararlo de forma tradicional con jamón salteado.

💡 Además, compartimos un truco sencillo pero eficaz para que el cardo no se oxide ni se ponga feo durante la preparación.

✅ Una receta básica que no puede faltar si quieres sacar el máximo partido a esta verdura de invierno.

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🍽 Ingredientes:
🥬 Medio cardo
🧅 1 cucharada de cebolla pochada
🥓 4 lonchas de jamón ibérico
🌾 25 g harina
🍵 100 ml del caldo de la cocción del cardo
🫒 Aceite de oliva virgen extra
🧂 Sal

✍ Pasos:
✅ Limpiamos el cardo al estilo tradicional y lo ponemos a hervir a fuego fuerte con agua, sal y un chorrito de Aceite de Oliva. Si es la parte externa del cardo, podrá tardar alrededor de una hora, y si por el contrario son pencas más interiores, en 40 o 45 minutos lo tenemos.
✅ Por otro lado, pochamos la cebolla a fuego suave hasta que esté muy tierna, con Aceite de Oliva Virgen (puede sustituirse por ajo). Añadimos las lonchas de jamón picadas en tiras, o bien las reservamos para ponerlas al final en el emplatado.
✅ Lo que toca ahora, es hacer un Roux con la cebolla, el jamón, el aceite y la harina. Dejamos que ésta se tueste durante un par de minutos y añadimos caldo de la cocción del cardo hasta obtener una salsa con bastante textura.
✅ Por último, incorporamos el cardo y dejamos cocer unos minutos más
✅ A la hora de servir, como hemos comentado anteriormente, podemos reservar las lonchas de jamón enteras y que simplemente templen con el calor del cardo.

📌 Capítulos:
00:00 Introducción
01:38 Limpieza
03:55 Ingredientes
04:28 Cocción
06:13 Rehogado
08:40 Resultado final

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