茄汁洋蔥豬🌟高質易煮🌟最醒胃🌟急凍豬醃技🎯喜歡食譜請點讚/留言/分享💞中英文字幕🍀

*洋葱豬扒製作重點總結*

*選材與前處理*
**選用虎頭豬扒**：肉質分佈均勻，鬆軟不柴，適合做洋葱豬扒。
**解凍方法**：自然解凍至軟身，避免急凍味。
**去腥與提升口感**：用鹽水浸泡5-10分鐘，釋放血水，然後印乾。
**處理筋膜與鬆肉**：剪開筋膜，用刀背或錘子輕拍鬆肉，便於入味及保持嫩滑。
**分切**：將豬扒切成3-4塊，斜切易煎，直切多汁。



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*醃製步驟*
**調味**：鹽、黑椒（可用混合調味粉）、姜、蒜、青葱。
**去腥增香**：加入花雕酒或自製梅酒。
**提鮮**：加生抽提升鮮味。
**嫩化與保濕**：加入全蛋液，讓肉更滑嫩。
**鎖水**：加入少量生粉和油，按摩1-2分鐘。
**醃製時間**：最少30分鐘，建議3-4小時更入味。

*洋葱汁製作*
**材料**：大洋葱（切粗絲及細丁）、幹葱頭、蒜頭。
**炒香**：先炒洋葱絲至七成透，炒出甜味，再加入蒜與幹葱頭炒香。
**增香**：加入牛油爆香。
**調味**：
加水或上湯調整濃稠度。
加茄汁、喼汁（提升酸味）、砂糖（平衡酸味）、生抽（增鮮）、黑椒（提味）。
**勾芡**：用生粉和麵粉水（1:1）勾芡，令汁稠度適中。



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*煎豬扒與組合*
**煎法**：中火多油，兩面各煎約2分鐘至七八成熟，不要刺破肉身以免流失肉汁。
**分開處理**：煎好的豬扒先取出，保留鍋中油繼續炒洋葱汁。
**合併**：將豬扒與洋葱汁回鍋，讓豬扒吸收洋葱汁的味道，煮至剛熟。

*成品特色*
**口感**：豬扒鬆軟入味、不乾柴，洋葱汁稠度適中、天然無味精。
**味道**：酸甜開胃，非常適合配飯，重現茶餐廳經典風味。
**健康**：無添加味精，材料天然。



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*小貼士*
**選材決定成敗**：好的豬扒和新鮮洋葱是美味關鍵。
**醃製與炒製細節**：每個步驟都影響最終口感與味道。

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*適合喜愛家常菜、追求健康與經典港式味道的讀者參考。*