ЛИБЕРИКА: экзотика мира кофе ● Серия_23

Приглашаю вас на "Белый кофе".
Почти как на белый танец, но кофе.
Малайзия - удивительная страна.
Немногие знают, что она состоит
из двух отдельных частей,
разделенных Южно-Китайским морем -
эта Западная и Восточная Малайзии.
Здесь много достопримечательностей.
Конечно же, знаменитые башни-близнецы
высотой в полкилометра. Или самый
большой цветок в мире - раффлезия.
Он имеет диаметр в 1 метр и весит
20-30 килограмм. А еще этот необычный
цветок вообще не имеет никаких
атрибутов растения: ни ствола, ни корней.
Это паразит, который получает питание
от других растений. Но для меня самым
интересным стал малазийский "Белый кофе".
Обычно "белым кофе" во всем мире
называют противопоставление черному кофе -
то есть, "черный" - обычный,
а "белый" - с молоком. Но только
не в Малайзии. Здесь "белым кофе"
называют не напиток (хотя
он тоже с молоком), а цвет зерна,
который получается при обжарке кофе.
Потому что обжаривается это зерно
с пальмовым маслом, делая легкую
(светлую) степень обжарки.
Поэтому зернышко получается белесым
за это его и прозвали "белым".
Готовят напиток тоже белым способом -
и с молоком, и со сгущенкой, которую
так любят в Малайзии. Но название "Белый
кофе" происходит именно из-за цвета зерен.
Когда вам подают "белый кофе", на его
поверхности красочно лопаются пузырьки.
Но это результат не взбивания,
как это, например, было в Индии,
а сильнейшего размешивания.
Когда в напиток заливают сгущенку,
его начинают размешивать с такой
силой, что он еще кружится, когда
тебе его приносят. Эти
пузырьки лопаются как на поверхности
газировки. Кто бывал в Юго-Восточной
Азии знает, что сладкого
(типа сгущенки) там употребляется
катастрофически много.
А малазийцы вообще считаются самыми
тучными людьми в Азии. Кофе в напитке
из-за большого количества сгущенки
почти перестает чувствоваться -
получается такой типичный
азиатский кофейный напиток.
Но мы дошли до самой главной,
уникальной, черты этого кофе.
Наиболее необычным является его состав.
"Белый кофе" всегда готовится
из смеси трех сортов кофе:
арабики, робусты и... внимание -
самое необычное - либерики.
Большинству обычных любителей кофе
не доводилось сталкиваться с этим
видом кофе. Его в конце 18-го века в
лесах Либерии (отсюда и название)
открыл ученик Карла Линнея.
Этот кофе составляет меньше 1% мирового
производства - по той простой причине,
что вкус у него очень жесткий.
Хозяева местных копитиамов
(так здесь называют кофейни) говорят,
что такой процесс обжарки зерен либерики
и такое количество сладкого в напитке
было предназначено для того, чтобы
банально "забить" не лучший вкус кофе.
Жаль это слышать, но так случилось,
что либерика в Малайзии составляет
90% всего производимого
в стране кофе. Это уникальный случай
в мировой кофейной практике.
Так что если проездом будете
в Малайзии - обязательно попробуйте
"Белый кофе".
Это, как минимум интересно.