Kürbis Brötchen // Brötchen selber machen // Autolyse-Teig

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400 g Weizenmehl, Typ 550
100 g Roggenmehl, Typ 997
11 g Salz
20 g Hefe
20 g Butter
320 g Wasser, warm
120 g Kürbiskerne, gehackt (geschrotet) und leicht angeröstet

Besonderheit
Die Brötchen werden mit Hilfe von zwei tiefen Backblechen abgebacken



Zubereitung Kürbiskerne

alle Kerne in einem Mixer auf ca. 3-4 mm Größe hacken. Dann großflächig und möglichst gleichmäßig auf ein Backblech verteilen und bei 210° auf der mittleren Stufe für 8 – 10 Min. im Ofen hellbraun anrösten.

Aus dem Ofen herausnehmen und sofort vom heißen Backblech auf ein Stück Alufolie und/oder ein anderes Blech umschütten. (es kann sonst durch die Resthitze des Bleches zu einem ungewollten Nachrösten kommen)

Die gerösteten Kerne auskühlen lassen und dann später im Teig verarbeiten




Zubereitung Teig

Autolyse
Die beiden Mehle mischen und mit einem Kochlöffel das gesamte Wasser unterrühren (ca. 1-2-Min.) Die Schüssel oder den Kessel Abdecken und die Mischung für mind. 30 Min. quellen lassen.

Nach der Quellzeit die Masse in den Kessel geben und Salz, Hefe, Butter und die gerösteten Kürbiskerne dazu geben und das Ganze für ca. 5 Min. Kneten.

Die Schüssel abdecken und für ca. 1 Std. zur Teigruhe an einen warmen Platz stellen

Danach den Teig herausnehmen und in einzelne Teiglinge mit einem Gewicht von 90g einteilen. Die Teiglinge rund formen (Wirken) auf den eingemehlten Backtisch mit dem Schluss nach Oben absetzen und abgedeckt für weitere 15 Min. entspannen lassen

In er Zwischenzeit ca. 100g Schmalz (wenn man mag auch mit Zwiebeln und/oder Apfel) auf ein Holzbrett auf einer Fläche von 10 x 10 cm ausstreichen.

Dann die Teiglinge nochmals „stramm“ rund formen und mit dem Schluss in das ausgestrichene Schmalz reiben. Dann auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech mit Abstand zueinander und mit dem Schluss nach oben absetzen.

Jetzt auf alle Teiglinge etwas grobes Salz streuen.

Auf das Backblech mit den Teiglingen jetzt das zweite Backblech umgekehrt aufsetzen und das Ganze für 30 Min. zu Stückruhe geben



Backen
den Ofen auf 230° Vorheizen
die Backbleche in den Ofen auf der unteren Schiene einsetzen
nach 15 Min. die den Ofen öffnen und das obere Backblech abnehmen und die Teiglinge für weitere 8 Min. goldbraun fertig backen



Knet-Zeit, Autolyse
1-2 min. von Hand / Maschine 5 Min. mittlere Stufe

Brot-Form
rund / optional längs mit Mittelschnitt

Gärzeit:
30 Min. Autolyse / 60 Min. Teigruhe / 15 min. Entspannen /
30Min Stückruhe

Ofen:
Umluft / untere Schiene

15 Min. bei 230°
5-8 Min. bei 230° goldbraun ausbacken

Backzeit gesamt: 22 bis 23 Min

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Viel Spaß beim nachbacken!