Sauerteig Mischbrot

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Zutaten Vorteig

200 g Roggenmehl Typ 997
100 g Weizen-Vollkornmehl
50 g Sauerteigansatz (alternativ 75g flüssiger Fertigsauerteig + 5 g Hefe)
280 g Wasser, lauwarm



Zutaten Hauptteig

600 g Weizenmehl Typ 550
100 g Roggenmehl Typ 997
42 g Hefe frisch (alternativ 2 Pk. Trockenhefe)
20 g Salz
60 g Saatenmix od. Sonnenblumenkerne
370 g Wasser, kalt


eine Backform mit Butter ausgepinselt (ca. 25 x 14 x7 cm)
ein Gärkörbchen mit Mehl ausgestaubt (ca. 30 x 14 x 7cm




Zubereitung Vorteig

Alle Zutaten in einer Schüssel mit einem großen Kochlöffel gut durchmischen und zu einer glatten Masse verrühren (ca. 3 Min.)

Die Schüssel abdecken und für 8 – 10 Std. (ggf. über Nacht) bei Zimmertemperatur reifen lassen




Zubereitung Teig

die Mehle mit dem Salz vermischen

den Vorteig in den Kessel geben

die Hefe im Wasser gut auflösen und das Gemisch ebenfalls in den Kessel geben

jetzt die Mehlmischung in den Kessel und Alles für 6-8 Min. auf der Mittleren Stufe zu einem homogenen Teig kneten

den Teig aus dem Kessen nehmen und in zwei gleichgroße Stücke teilen

von einem Teigstück 60 g Teig abnehmen und es zum anderen Teigstück geben

das kleinere Teigstück wieder zurück in den Kessel lege, die Saatenmischung dazu geben, einen kurzen Sprühstoß Wasser aus einer Sprühflasche darüber geben und die Saaten für 2-3 Min. unterkneten

dann beide Teigstücke einmal „ziehen und falten“ und rund formen,abdecken und für ca. 45 Min. bei Zimmertemperatur zur Teigruhe gegeben.





Weiterverarbeitung Teig

nach der Teigruhe beide Teigstücken noch einmal ziehen und falten und dabei in eine längliche Form bringen.

das Teigstück für die Backform wird mit den Schluss nach unten in die Form gelegt

das Teigstück für das Gärkörbchen wird mit dem Schluss nach oben in das Körbchen gelegt

beide Teigstücke werden abgedeckt und für ca. 30 – 40 Min. in die Stückruhe gegeben


Nach der Stückruhe mit der „Fingerprobe“ die Reife für den Einschub in den Ofen testen!




Backen

in der Zwischenzeit den Ofen auf 225° Vorheizen!

ein Backblech zur Hälfte mit Backpapier auslegen und den Teigling aus dem Gärkörbchen der Länge nach (vorsichtig) auf den Schluss „Stürzen“ und drei bis vier Diagonalschnitte, ca.1 cm tief über das Teigstück machen

die Backform mit dem Teigling wird ebenfalls auf das Backblech gesetzt und über seine Längsachse wird ein ca. 1 cm tiefer Schnitt, mit einem scharfen Messer gesetzt

beide Teiglinge werden in möglichst weitem Abstand zueinander auf dem Backblech platziert

das Backblech in den Ofen einsetzen und mind. ein Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten, so dass ausreichend Dampf entsteht und die Tür schließen

nach 20 Min. die Ofentür kurz öffnen und den Dampf ablassen und die Temperatur für weitere 10 Min 190° reduzieren

danach die Temperatur auf 180° reduzieren und die Brote für 25 bis 30 Min. ausbacken



Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite „hohl“ klingen!



Brotform : lang bzw. oval
Gärzeit: 45 Min. Teigruhe, 30 – 40 Min. Stückruhe
Ofen: Umluft



Ofen vorheizen auf 225°
Einschub mit Dampf / Dampf
nach 20 Min. Dampf ablassen
Temperatur auf 190° herunterregeln für 10.Min.
dann Temperatur auf 180° herunterregeln und für 25-30 Min. ausbacken



Backzeit gesamt: 55 bis 60 Min.

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Viel Spaß beim nachbacken!