Küchenbrot! Ein einfaches und leckeres Brot mit Zutaten, die jeder Zuhause hat

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Zutaten:

400 g Weizenmehl / Type 812 (es geht auch mit 550 und 405)
230 g Roggen / Type 997
10 g Zucker
20 g Balsamicoessig
14 g Salz
30 g Quark (alternativ 20 g Creme Frech)
42 g Hefe
250 g Wasser, lauwarm
100 g Buttermilch, lauwarm



Herstellung:

Alle trockenen Zutraten den Quark und den Balsamicoessig in den Kessel

Hefe im Wasser und der Buttermilch auflösen und zu den restlichen Zutaten schütten

6 Min. bei mittlerer Stufe kneten
1 Stunde Teigruhe, warm und abgedeckt

Teig aus dem Kessel nehmen und zu einem runden Laib formen und mit dem „Schluss“ in Roggenmehl wälzen oder in Gries

In ein rundes Gefäß (Durchmesser ca. 22 cm) und/oder in ein Gärkörbchen, mit dem Schluss nach UNTEN legen

30 Min. Gährzeit, warm, abgedeckt

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, jetzt mit dem Schluss nach OBEN legen


In den vorgeheizten Ofen bei 215 ° für 15 Min. mit viel Dampf

Danach die Ofentür kurz öffnen und den Dampf ablassen; Temperatur auf 195° reduzieren und weitere 15 Min. backen

Zum Schluss die Temperatur auf 180° reduzieren und das Brot weitere 15 bis 20 Min. ausbacken.



Knetzeit: 6-7 Min.
Gährzeit: 1 Stunde + ½ Stunde
Ofen: Umluft – 215° 15 Min. / 195° 15 Min. / 180° 15 – 20 Min.


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