CASSOEULA ricetta tradizionale lombarda | Ricotta & Grano

La Cassoeula, che deriva probabilmente da Cazirola o dal francese Cassoulet, è un piatto assai diffuso in Lombardia con diverse ricette (alcune persino segrete) e variazioni, a base di verze cotte insieme alle parti meno nobili del maiale. Vi sono inoltre numerose varianti locali: nella Cassoeula comasca, ad esempio, rispetto alla milanese, non è prevista l’aggiunta di orecchie e musetto di suino. Secondo la tradizione è un piatto da prepararsi il giorno di Sant’Antonio Abate, protettore dei maiali. In questo periodo, infatti, venivano macellati i maiali e con gli scarti della macellazione veniva preparato questo piatto povero divenuto poi piatto tradizionale del periodo fra l'autunno e l'inverno. Il momento migliore per preparare la Cassoeula è quando iniziano le gelate così le verze richiedono minor tempo di cottura.
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INGREDIENTI
1 kg di costine di maiale
300 gr di cotenna di maiale
6 verzini (salamini)
4 kg circa di verza
2 cipolle
50 gr di carota
50 gr di sedano
Un bicchiere di vino rosso
30 gr burro
½ litro brodo vegetale
Sale
Pepe

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