バレンタインに贈るボンボンショコラ/How to make blue bonbon chocolate

◆バレンタインに贈るボンボンショコラ/How to make blue bonbon chocolate
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本日は今年のトレンドカラーを使いバレンタインの贈り物にボンボンショコラを作ります。
ガナッシュはシンプルにしましたがコーヒーやキャラメルなど何でもありです♪

◆チョコのテンパリング
ホワイトチョコレート…250g　　
バタフライピー…10g

①250gのホワイトチョコレートを用意し1/3を細かく刻む

②残り2/3のホワイトチョコは60℃くらいの湯煎または500wのレンジで20秒数回行い溶かす。

※溶かしたチョコレートは45℃まで温めバタフライピーをふるいながら加える。

③上記の45℃まで温めたチョコに刻んだホワイトチョコを加え27℃まで温度を下げる。

④チョコレートの型にチョコを流し込み軽く叩きチョコに含まれる気泡を抜いてから余分なチョコを落としてあげてください。

⑤垂れたチョコをカードでそげ落とし冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

◆ガナッシュ
ブラック・チョコレート…150g　　　　　
生クリーム35％…130ml　　　　　　
無塩バター…13g　
水あめ…10g

※上記の分量だとガナッシュが余りますが、
余ったなガナッシュは型に流し込み生チョコとして使用も可能です。　　　　　　　　
　　　　
①ブラックチョコを60℃の湯煎または500wレンジで20秒から30秒を数回行いゆっくり溶かす。

※沸騰したお湯や長時間のレンジは固まらない原因となるので注意しましょう。

②鍋または計量カップに生クリーム、バター、みずあめを入れ60℃くらいまで温める。

③溶かしたチョコに温めた生クリームを加え中心から混ぜ徐々に乳化させる。

④絞り袋にガナッシュを入れ型に8分目くらいまで流し込む

※ガナッシュの温度が高すぎるとせっかくコーティングしたチョコが溶けてしまうので大体、32℃前後がいいかもしれません。

⑤一度、冷蔵庫で30分くらい休ませ上記のテンパリングしたチョコを再度、テンパリングし蓋をし冷蔵庫で1日休ませる。

テンパリングを行うとチョコが縮む為、2時間くらいで型からは外れると思いますがしっかり、休ませてあげてください。

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◆ Chocolate tempering
250g…White chocolate
10g…Butterfly pea

① Prepare 250g of white chocolate and chop 1/3 into small pieces.

② Dissolve the remaining 2/3 of the white chocolate in a water bath at 60 ° C or in a microwave oven at 500w several times for 20 seconds.

Warm the melted chocolate to 45 ° C and add the butterfly pea while sieving.

③ Add chopped white chocolate to the chocolate warmed to 45 ℃ and lower the temperature to 27 ℃.

④ Pour the chocolate into the chocolate mold and tap it lightly to remove the air bubbles contained in the chocolate, and then remove the excess chocolate.

⑤ Remove the dripping chocolate with a card and let it rest in the refrigerator for 2 hours.

◆ Ganache
150g…chocolate
130ml…heavy cream
13g…butter
10g…Water candy

If the above amount is used, there will be excess ganache,
The surplus ganash can be poured into a mold and used as raw chocolate. ‥

① Boil the black chocolate in a water bath at 60 ℃ or in a 500w range for 20 to 30 seconds several times to dissolve it slowly.

Please note that boiling water and a long-time microwave oven will not harden.

② Put fresh cream, butter and starch syrup in a pan or measuring cup and heat to about 60 ℃.

③ Add warm cream to the melted chocolate, mix from the center and gradually emulsify.

④ Put ganache in a piping bag and pour it into a mold until about 8 minutes.

If the temperature of the ganache is too high, the coated chocolate will melt, so it may be around 32 ° C.

⑤ Once, let it rest in the refrigerator for about 30 minutes, then temper the above tempered chocolate again, cover it, and let it rest in the refrigerator for one day.

If you temper it, the chocolate will shrink, so it will come off the mold in about 2 hours, but please rest firmly.

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