【へいお待ち】赤貝の寿司の作り方・2種類の包丁の入れ方【赤貝の捌き方】
Автор: Гиндза Ватари
Загружено: 2021-03-24
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板前が赤貝の捌き方をご紹介します。貝の剥き方や、包丁の入れ方、寿司の握り方。
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■目次
0:00 赤貝の捌き方・寿司
0:12 今回の動画の狙い／概要
0:30 ★赤貝の剥き方
1:38 赤貝の剥き方のコツ
2:14 血止めについて
2:44 ★赤貝のさばき方
3:06 赤貝の呼び名について
3:26 剥き玉とは？
3:45 包丁の入れ方
4:19 赤貝の毒素の取り除き方
4:46 身を開く時の注意点
5:21 赤貝の産地・値段
7:09 ★赤貝のヒモのさばき方
7:58 ヒモを捌く際のコツ
8:45 ★塩での揉み方
9:34 酢での洗い方・汚れの落とし方
10:34 水気・ヌメリの落とし方
11:36 ★赤貝のお寿司の作り方
11:47 身への包丁の入れ方1
12:05 身への包丁の入れ方2
13:17 2種類の握り方の違い
15:21 赤貝の握り【完成】
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