Аффинаж от Олеси: Нет возможности менять температуру в камере - как быть?

Вопрос от @natalicreizideizi:
Что делать, если нет возможности вызревать сыр с разной температурой? Например с пропионками, 10-12 градусов 15 дней, затем 29-24 градусов ещё 10 дней. Возможно ли вызреть такой сыр с одной температурой?

Ответ в видео. Подписывайтесь на наш телеграм-канал про аффинаж: https://t.me/cheeseschool

#АффинажОтОлеси"