Wüsthoff Chef Knife restauration

mein Lieblingsmesser ist das Grand Prix II von Wüsthoff. Es ist nun schon über 10 jahre alt und hat seit 2 Jahren diverse Vergewaltigungen von mir bekommen. Schleifen lernen heißt auch immer Fehler machen. Die habe ich auch gemacht und mein Baby mußte drunter leiden. Heute will ich es mal wieder etwas auf Vordermann bringen. Das wichtigste ist die Scheide mal wieder ansehnlich und scharf zu machen und das Ricasso das deutlich über die Schneide raussteht runter zu schleifen. Dazu verwende ich meinen 80 Grit CBN Stein. Das Ding "frisst" Metall. Danach setze ich erstmal einen 25° Ausgangswinkel mit dem 80 Grit Wheel. Umstieg auf das 160 Grit Wheel um letztendlich einen von mir für mein "all Day" Messer bevorzugten 20° Winkel anzulegen. Danach kurz über 400-1000-1200 Grit CBN Wheels. Zum Abschluss entgraten auf dem rockharf Filz wheel. Alles super geklappt. Bin sehr zufrieden.

my favorite knife is the Grand Prix II by Wüsthoff. It is now over 10 years old and has been raped by me for 2 years. Learning to grind always means making mistakes. I made them too and my baby had to suffer from them. Today I want to get it back into shape. The most important thing is to make the vagina nice and sharp again and to grind down the ricasso that sticks out over the edge. For this I use my 80 Grit CBN stone. This thing "eats" metal. Then I set a 25° starting angle with the 80 Grit Wheel. Switch to the 160 Grit Wheel to finally set a 20° angle, which is my preferred angle for my "all day" knife. After that a little over 400-1000-1200 Grit CBN Wheels. Finally deburring on the rockharf felt wheel. Everything worked out great. I am very satisfied.

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