Quiche de puerro y queso cabra SIN GLUTEN

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😍⭐🥑 RECETA:

60g de harina de almendras
160g de harina de arroz integral
2 huevos grandes
3-4 cucharadas de AOEV
200ml de bebida vegetal (he usado bebida de almendras) o leche semi o desnatada
1 cebolla mediana
3 puerros
1 rulo de cabra pequeño
Romero (se puede sustituir por tomillo o hierbas provenzales)

Comenzamos cortando la cebolla en juliana y en una sartén con unas gotitas de aceite de oliva la sofreímos. Cortamos los puerros en juliana y reservamos.

Preparamos la masa mezclando las dos harinas, incorporamos un huevo y según la humedad que proporcione el huevo añadiremos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva (ver vídeo) a de quedar una masa quebrada.

En una fuente (he usado una de 28x20cm) forrada con papel vegetal he extendido la masa quebrada con la mano y presionando suavemente le damos la forma deseada (ver vídeo).

Cuando la cebolla ya esté transparente incorporamos al sofrito el puerro y dejamos cocinar.

Ponemos el horno a precalentar, intensidad máxima, fuego arriba y fuego abajo.

En un bol batimos el otro huevo, añadimos la bebida vegetal e incorporamos la cebolla y el puerro cocidos. Mezclamos y condimentamos con pimienta negra recién molida y romero picado.

Ponemos la mezcla en el molde, cortamos el rulo de cabra en finas rodajas y cubrimos toda la superficie de la Quiche, decoramos con romero y horneamos los primeros 30 minutos en la parte baja del horno hasta que la masa quede dorada y los otros 10-15 minutos en la parte alta hasta que la mezcla de leche, huevo y vegetales haya cuajado (ver vídeo).

Una vez listo dejamos enfriar, desmoldamos y a disfrutar!!! 😋

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