上田勝彦 流！【チカメキントキ】のさばき方

元・水産庁官僚で、魚の伝道師、ウエカツによる【チカメキントキ】のさばき方と下処理の方法。


長年の経験より生まれた豆知識・裏ワザも披露。

【基礎編①　便利な道具たち】
   • 上田勝彦 流！【便利な道具】たち  

【基礎編②　アラ汁のつくり方】
   • 上田勝彦 流！【アラ汁】のつくり方  

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上田 勝彦（うえだ かつひこ）

株式会社ウエカツ水産代表取締役。
東京海洋大学客員教授。
長崎大学水産学部在学中に漁師として活動。
91年水産庁入庁。
瀬戸内海漁業調整事務所、遠洋課捕鯨班、資源開発センター、資源管理課などで公務に従事。
2015年退職。「サカナ伝えて、国興す」を社是に、日本の食卓と漁業の生産現場をつなぎなおす活動を展開している。
近著に『旬を楽しむ魚の教科書』（宝島社）、『ウエカツの目からウロコの魚料理』（東京書籍）などがある。

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