🧑‍🍳 Comment réussir la pâte feuilletée à tous les coups (Version CAP Pâtisserie) 🥐

Tu galères avec la pâte feuilletée ? Voici LA méthode simple, rapide et inratable pour réussir un feuilletage digne d’un pro, même si tu débutes ! Idéale pour préparer ton CAP Pâtisserie ou simplement perfectionner ta technique. 🎓

🎓 Cette méthode est issue de notre formation premium “Le Passeport”, reconnue pour accompagner des centaines d'élèves vers la réussite de leur CAP Pâtisserie en candidat libre.

🌾 Ingrédients de la pâte feuilletée :
• Farine : 300 g 🌾
• Sel : 6 g 🧂
• Beurre : 30 g 🧈
• Eau : 150 g 💧
• Beurre de tourage : 200 g 🧈
• Vinaigre blanc : 6 g (seulement si tu conserves ta pâte feuilletée crue plus d’une journée)

• Taille des papiers sulfurisés pliés : environ 30x15 cm pour la détrempe et 15x15 cm pour le beurre de tourage

🔍 Ce que tu vas apprendre dans cette vidéo :

👉 00:00 Réalisation de la détrempe
• Mélange des ingrédients : farine, eau, beurre fondu et sel.
• 🎯 Astuce : filmer au contact pour éviter la croûte.
• ⏲️ Repos de 30 minutes pour une pâte parfaite.

👉 05:09 Mise en rectangle de la détrempe
• Techniques pour obtenir une forme régulière.

👉 08:55 Mise au carré du beurre
• Préparation précise du beurre de tourage. 🧈

👉 12:58 Enchassage du beurre
• Comment intégrer le beurre dans la détrempe pour un feuilletage réussi.

👉 15:17 Premier tour double
• Réalisation d’un tour double pour créer les premières couches.
• 🌟 L’astuce clé : ajuster la texture du beurre pour éviter qu’il ne casse.

👉 23:21 Premier tour simple
• Techniques pour un tour simple précis et homogène.

👉 27:33 Deuxième tour double
• Répétition du tour double avec conseils pour maintenir un pâton bien rectangulaire.

👉 37:21 Deuxième tour simple
• Dernier tour simple pour parfaire le feuilletage.
• 🌟 Astuce : défariner régulièrement pour éviter que la pâte ne colle.

👉 40:42 Abaisse du feuilletage
• Étaler la pâte à l’épaisseur idéale : 3-4 mm.
• ⚖️ Astuce pro : alterner l’étalement en longueur et en largeur pour un résultat homogène.
• ❄️ Conseils bonus : congélation et conservation de la pâte feuilletée.

🎁 Bonus dans la vidéo :
📌 🧈 Comment vérifier la texture parfaite du beurre.
📌 📝 Mes astuces pour éviter les erreurs classiques et réussir ton feuilletage à tous les coups.

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