Кава или шампанское? Сравнение игристых вин из Испании и Франции. Классический метод производства

По промокоду WINESTATEVIDEO на сайте нашего партнера – проекта L-Wine – на все вина, представленные в видео, действует скидка 20%! Оформляйте заказ на https://l-wine.ru и указывайте промокод в корзине!

Вина, представленные в видео:
Raventos i Blanc De La Finca Brut https://clck.ru/Ta8Fc
Cava Vilarnau Gran Reserva Vintage 2012 Brut Nature https://clck.ru/Ta8Jf
Champagne Pommery Brut Rose Royal https://clck.ru/Ta8QZ
Champagne Drappier Carte d’Or Brut https://clck.ru/Ta8SD

Шампанское и кава – два самых известных игристых вина, производимых по традиционному методу, но они очень отличаются по стилям, винодельческим стандартам и стоимости. Вице-президент Московской ассоциации сомелье Денис Юрченко рассказал об их сходствах и различиях.


Классический метод производства игристого предполагает вторичную ферментацию вина в бутылке и, как следствие, его длительную выдержку на дрожжевом осадке. Но это единственное, что объединяет вина этого стиля из разных стран.

Champagne AOC: Франция, Шампань

Белые и красные сорта: шардоне, пино нуар, менье и несколько других минорных.
Минимальная выдержка: 12 месяцев на осадке и 3 месяца в бутылке (после снятия с осадка).
Традиционный регион с небольшим количеством нововведений и изменений за последние годы.
Тоньше, кислотное во вкусе, с автолизной (дрожжевой) ароматикой сдобы, бриошей.

Cava DO: Испания, Пенедес и некоторые другие регионы

Белые сорта: макабео, пареллада, шарелло
Минимальная выдержка: 9 месяцев. Но вина Gran Reserva выдерживаются не меньше 30.
Более революционный регион, многие дома вышли из апелласьона и делают престижные игристые вина без обозначения Сava. Некоторые сформировали отдельные ассоциации или стремятся создать собственные апелласьоны.

Более массивный вкус, менее кислотное и более фруктовое вино.

Себестоимость производства кавы в несколько раз меньше себестоимости шампанского за счет цен на виноград, автоматизации процессов на испанских винодельнях и расходов на рабочую силу.

#winestate

Подписывайтесь на нас в социальных сетях!

Москва
🤝 ВКонтакте: https://www.vk.com/winestate_msk
💬 Telegram: https://www.t.me/winestate
📸 Instagram:   / wine_state  
📝 Дзен: https://www.zen.yandex.ru/winestate
👀 TikTok:   / wstate.ru  

Санкт-Петербург
🤝 ВКонтакте: https://www.vk.com/winestate_spb
📸 Instagram:   / winestate_spb  

Воронеж
🤝 ВКонтакте: https://www.vk.com/winestate_vrn
📸 Instagram:   / winestate_vrn