Il Gusto della Salute: la Quinoa

𝗟𝗮 𝗾𝘂𝗶𝗻𝗼𝗮. “𝗚𝗿𝗮𝗻𝗼 𝗱𝗲 𝗼𝗿𝗼”, 𝗺𝗮𝗱𝗿𝗲 𝗱𝗶 𝘁𝘂𝘁𝘁𝗶 𝗶 𝘀𝗲𝗺𝗶 🌾
 
Per quanto non sia propriamente tipico della tradizione gastronomica mediterranea, l’alimento di cui tratterà la puntata num. 112 de 𝗜𝗹 𝗚𝘂𝘀𝘁𝗼 𝗱𝗲𝗹𝗹𝗮 𝗦𝗮𝗹𝘂𝘁𝗲 va progressivamente acquisendo, anche sulle nostre tavole, una crescente notorietà in virtù delle sue proprietà nutrizionali e della sua versatilità in ambito culinario.
 
La 𝗾𝘂𝗶𝗻𝗼𝗮, 𝘊𝘩𝘦𝘯𝘰𝘱𝘰𝘥𝘪𝘶𝘮 𝘲𝘶𝘪𝘯𝘰𝘢, è una pianta erbacea appartenente alle 𝘊𝘩𝘦𝘯𝘰𝘱𝘰𝘥𝘪𝘢𝘤𝘦𝘦, famiglia della quale fanno anche parte spinaci e barbabietole. Secondo una distinzione basata sulla sola classificazione botanica, la quinoa, per quanto coltivata per il valore nutritivo dei suoi semi proprio come accade per il riso o il grano o l’orzo, non appartenendo alla famiglia delle graminacee viene considerata “𝗽𝘀𝗲𝘂𝗱𝗼𝗰𝗲𝗿𝗲𝗮𝗹𝗲” ed è naturalmente priva di glutine.

Coltivata da millenni sugli altopiani delle Ande, per la 𝗰𝗶𝘃𝗶𝗹𝘁𝗮̀ 𝗜𝗻𝗰𝗮 la quinoa era una pianta sacra, tanto da essere definita 𝘤𝘩𝘪𝘴𝘪𝘺𝘢 𝘮𝘢𝘮𝘢, ovvero 𝘮𝘢𝘥𝘳𝘦 𝘥𝘪 𝘵𝘶𝘵𝘵𝘪 𝘪 𝘴𝘦𝘮𝘪 e, come tale, offerta in dono propiziatorio agli dei. Con l’arrivo dei Conquistadores, le piantagioni di quinoa vennero rimpiazzate da coltivazioni di mais e patate oltre che di grano che gli spagnoli consideravano sacro. Con queste modalità, rimaste invariate nei secoli come la storia purtroppo continua ad insegnare, gli invasori intesero cancellare la cultura di quelle civiltà e i loro rituali religiosi che vennero, dunque, vietati in quanto ritenuti sacrileghi.
 
Nonostante i divieti, tuttavia, le famiglie contadine di quei territoriprovvidero a serbare di nascosto i semi di quello che per gli Inca e per i Maya era diventato il 𝗴𝗿𝗮𝗻𝗼 𝗱𝗲 𝗼𝗿𝗼, così permettendo a questo chicco ricco di sostanze preziose di resistere all’invasore e di ritornare più forte di prima sulle tavole non solo di quei popoli. Oggi, infatti, la quinoa è coltivata in varie regioni del mondo tra le quali l’Italia, grazie anche alla sua resistenza e alla sua capacità diadattarsi a terreni e condizioni climatiche differenti, non altrettanto facilmente tollerate da altre tipologie di cereali.
 
❓Ma la quinoa è davvero così preziosa da essere addirittura considerata un superfood valido per tutti?
❓È adatta ai diabetici?
❓Le persone con ipercolesterolemia la possono mangiare?
❓È le donne in gravidanza?
❓Quali sono le sue principali controindicazioni?


Il professore Mauro Minelli è un medico specialista in Allergologia e Immunologia, Responsabile sanitario del Clinical Network Polismail e Referente per il Sud-Italia della Fondazione Medicina Personalizzata.

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