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【庖丁解牛】和尚頭的三大、五中、六小事 - 上集｜Breaking down beef Knuckle like a pro
Автор: MLA Taiwan 澳洲牛羊肉
Загружено: 2023-02-17
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Описание:
#專業修切示範 #澳洲牛肉 #每個部位都是寶 #科普長知識
▲牛的腿肉裡有個中文名稱很奇特的部位 - 和尚頭，在中式料理中常被作為炒類食材。知名的法國料理"紅酒燉牛肉"，也常使用和尚頭來燉煮製作。
龔老師將和尚頭詳細拆開，說明更多的運用方式，讓這塊部位的價值可以大大提升喔！
▲部位肉：和尚頭 Knuckle
▲示範澳牛品牌Aussie Beef Brand Showcased：
Black Onyx (Rangers Valley穀飼黑牛270天)
▲進口商Imported by：
衛康食品 04 2336 7559
時間軸 Chapters/Timestamps
00:20 和尚頭在屠體上位置解說
02:23 和尚頭分切重點
04:51 修清示範 Trimming
09:23 拆出和尚頭襯底 Knuckle Undercut
13:00 拆開和尚頭蓋以及和尚頭眼 Knuckle Cover & Eye of Knuckle
16:06 CG心法
16:36 和尚頭的"三大" 回顧
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