大角咀美食│大角咀爽滑入味豬膶麵 豬膶每日新鮮洗切起筋 盼傳承外公手藝 重現香港昔日風味 (

2021年的二月尾，佐敦德興街出現一間獨沽一味只賣一款麵的小店，主理人是三十出頭的Ivan，一個人一個煲，每日默默煮着看似簡單，其實甚花功夫的豬膶麵。

這碗豬膶麵沒有花巧食材，就只有豬膶跟豬肉，但入口湯底不但鮮甜，豬膶爽口不腥，豬肉軟嫩富肉香，能嘗得出廚師的用心。看看招牌寫着志光麵檔，旁邊還寫着1949年，以為是老字號？細問下才知道，1949年是Ivan外公在香港開麵檔的年份，而他炮製的豬膶麵正是沿用外公的秘方。「我外公是泰國出生的華僑，十歲那年回到中國生活。中日戰爭爆發，他當了國民黨軍人，是負責軍人伙食的伙頭兵。1949年國共內戰結束，他跟家人來到香港，為了維生就做老本行，在廟街開了檔車仔麵檔賣豬膶麵。」

雖然Ivan沒經歷過外公開麵檔的時期，但對豬膶麵的味道卻非常深刻，因為是他從小吃到大的食物。「基本上每一日外公都過來我家煮飯，除了星期日，因為星期日我媽咪放假。我家裏有四兄弟加上我，他常常煮豬膶麵給我們吃，但小時候不懂得珍惜，我常常在樓上打機，他在樓下煮完後，會叫我們下樓吃東西，吃罷我們又會衝回樓上打機。有時他都會捉我去旁邊，教我怎樣煮怎樣處理，但沒很認真學，因為你不會覺得家人會離開，覺得他永遠都在。」

四年前外公逝世，才發現能吃到親人煮的食物有多珍貴。

去年機緣巧合下，得知佐敦德興街有珍珠奶菜店經營不下去，再找人頂下最後兩個月租約，他剛巧沒工作，就接手小店，買外公最拿手的豬膶麵，還以外公的名字作店名。「他生前最愛這個名字，我覺得這道菜式既然屬於他，就應該以他命名這間店。」

為呈現外公的豬膶麵，每一個細節都做得認真不馬虎。每日從豬肉檔取得新鮮豬膶，回來後啤水清潔豬膶，至血管乾淨，豬膶由深紅變成粉紅色，然後逐一起筋切件，然後再醃味半小時，有柯打再燙熟。因為比別人更花工夫，豬膶入口比別人的更爽更鮮味，慢慢建立了口碑。後來得到名人光顧加持，又有媒體報導，令麵檔一夜爆紅，更讓他結識到現在的拍檔阿肥，又加入雲吞、餃子、醉雞、火鴨翅等小食。

經營大半年，儲下不少熟客，但奈何佐敦店因牌照問題，只能結束營業並搬到大角咀。

雖然不捨佐敦店，但大角咀店空間大了，可容納多些人堂食，而廚房工具更齊備，售賣的食物款式變得更豐富，但不變的是，依然恪守每樣食物製作的細節過程。「再簡單的食物，都能調出好吃的味道，所以一靜下來就會想怎樣可以做得更好，讓客人能嘗出我們的誠意。」

志光麵檔
營業時間：星期一至日 12nn-9pm
地址：大角咀角祥街35號
電話：5573 7225

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