사워도우 반죽에 달걀을 넣었더니

#homebaking #sourdough #bread #사워도우 #홈베이킹

안녕하세요 여러분,
일 년이 후루룩 지나가고 벌써 12월이 됐네요.
이번 영상은 사워도우 수분의 일부를 계란으로 대체하는 레시피에요.
홈 베이커들이라면 누구든 보셨을 외국 분들의 볼륨 터질 듯한 사워도우…
재료도 환경도 모두 다르기 때문에, 이렇게만 하면 됩니다!라고 할 수는 없지만요.
약간의 도움은 될 수 있길 바라면서, 영상으로 만들어봤어요.

참, 그리고 페스토에 계란 프라이는 이미 너무나 유명하지만!
안 드셔보신 분들 꼭 한 번 만들어보세요.
간장 계란밥이 초간단인데 맛있는 것처럼 이것도 그렇거든요!

저는 올해가 가기 전에 긴 영상들을 정리하는 게 목표예요.
한자리에 오랫동안 앉아서 무언가에 집중하는 것에는 자신 있는 저였는데,
내 몸이지만 뜻대로 되지 않을 때가 많아지고 있는 요즘입니다.

추운 날씨 다들 건강에 유의하시고요.
영상 보러 와주셔서 감사합니다…♡


Egg Sourdough Bread 계란 사워도우

▮ Ingredient 재료
Bread flour 260g 강력분
Semola 26g 세몰라
Egg 55g 달걀
Water 167g 물
Sourdough starter 106g 르방
Salt 6g 소금

▮ Recipe 레시피
Mix egg and water
Add flour
Autolyse 3 h
Add sourdough starter, 30 min
Add salt, water, 45 min
Stretch and fold, 45 min
Coil fold, 45 min
Coil fold, 40 min
Shaping
Overnight 3℃, 15.5 h
Bake 250°C for 13 min + 230°C for 13 min

계란, 물 휘퍼로 섞기
밀가루 전량 넣고 섞기
오토리즈 3시간
르방 넣고 손 반죽 후 30분간 실온에 두기
소금, 물 넣고 손 반죽 후 45분간 실온에 두기
늘여접기 후 45분 실온
코일접기 1 후 45분 실온
코일접기 2 후 40분 실온
성형
오버나잇, 3도에서 15.5시간
굽기


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