집에서 구워먹는 사워도우 깜빠뉴 레시피, 홈베이킹

안녕하세요!
베이킹하는 똥꼬맘이에요👩🏻‍🍳

이번에는
집에서 구워먹는 사워도우 깜빠뉴 입문 버전 레시피를 가져왔어요.

제가 사워도우 초보 시절부터 지금까지
가장 손쉽게 다루고 굽는 반죽이니만큼,

처음 시작하시는 분들도,
또 아직 성공하지 못하셨던 분들도
충분히 구워 드실 수 있는 레시피입니다!

맛있게 만들어드시고, 후기 많이 남겨주세요💬

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🥖 사워도우 깜빠뉴 레시피
(520g × 2EA)

강력분 300g
T65 150g
호밀 50g
물 350g
소금 10g
르방 150g
바시나쥬 물 25g


1. 르방은 3회 이상 연속 리프레쉬하여 준비한다.
2. 강력분, T65, 호밀 + 물 → 1단 1분 섞고 60분 오토리즈
3. 르방 + 소금 넣어 반죽, 바시나쥬 진행
4. 60분 간격 폴딩 2회
5. 100분 1차 발효 (1.5–1.8배)
6. 520g × 2개 분할 / 둥글리기 / 20분 중간 발효
7. 성형 후 반느통에 넣어 3–4°C 저온 20시간 발효
8. 돌판 & 맥반석 한 시간 예열(오븐 최고온도)
9. 쿠프 후 오븐 투입하며 뜨거운 물 70–100ml 스팀
10. 오븐 끄고 15분 + 220°C 15분


⚠️ TIP

겨울 실내 22°C 기준
물 온도 27–28°C / 바시나쥬 24°C
폴딩 2회(60분 간격), 1차 발효 100분

여름 실내 27°C 기준
폴딩 2회(50분 간격), 1차 발효 80분

반죽기의 성능, 르방의 힘에 따라 달라질 수 있습니다.
숫자는 참고만 하고 반죽 상태로 판단해 주세요.

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⚒️ 사용한 도구 및 재료

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