100% Whole Wheat Sourdough (CC) / 통밀 100% 사워도우 (자막)

통밀과 사워도우가 만났어요.
그래서 건강 지수는 더욱 올라갔고요.
백밀보다 거칠지만 고마운 빵입니다.

통밀로만 만들면 빵이 무겁고, 밀도감이 있다고만 생각하는데요.
적당한 글루텐과 발효시간을 잘 조절하면 벽돌같은 빵을 피할 수 있어요.
충분히 맛있게 즐길 수 있으니까 개인적인 이유로 통밀빵을 즐겨야 하시는 분이라면 꼭 한번 만들어 보세요.

백밀보다는 난이도가 있어요.
맛과 모양을 생각해야하고, 무엇보다 발효시간이 백밀만큼 자비롭지 못해요. 처음엔 약간의 시행착오를 겪으실지도 모르겠습니다. :(

[재료]
르방 100g
통밀(Red Wheat) 300g
물 300g
소금 6g

100% 수분율입니다. 상상하시는만큼 질지 않아요^^
저는 밥스레드밀 상표의 통밀을 사용했는데, 한국 우리 통밀이나 계신 지역의 통밀 특성은 어떤지 모르겠어요.
따라서 미국산 통밀이 아니거나 진반죽이 아직 어려우신 분들은 수분율을 90%부터 시작해서 올려가 보세요.

영상보시다 궁금한 점 있으면 편하게 알려주세요.
감사합니다.

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100% Whole Wheat Sourdough

Sourdough met Whole Wheat flour.
It sounds very healthy, doesn’t it? :)

100% Whole wheat bread tends to be tough and dense but I don’t want that. If we control gluten and fermentation time, you can make beautiful bread.

It is not easy to make because we have to consider the flavor, shape, and the fermentation time is not as flexible as making with bread flour. You may struggle a couple of times and need to find the right fermentation timing in your environment.

[Ingredients]
Active levain 100g
Whole wheat flour (Red Wheat) 300g
Water 300g
Salt 6g

100% hydration (It is not as wet as you may imagine :)
I explained the hydration in the video.
I used Bob’s Red Mill brand this time. I’m not sure the character of the flour you may use.
If you are using a non-American brand or still feel uncomfortable using wet dough, start with 90% hydration and increase little by little.

If you have any questions, please let me know.
Thank you!

#sourdough #wholewheatbread #bread
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제작, 촬영, 음악 및 연주 by 언니만봐라 HappyHomebody & Rococo M
BGM ‘Goodbye Summer’ by Rococo M
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