Siedfleisch zubereiten 🥩 Metzger bereitet Suppenfleisch zu und erklärt alle möglichen Fleischstücke

Siedfleisch ist die süddeutsche Bezeichnung für Suppenfleisch. Ein Klassiker in der deutschen Küche, der vor allem mit vielen unterschiedlichen Teilen des Rindes zubereitet werden kann. Heiko erklärt euch, wie er sein Siedfleisch zubereitet und welche Eigenschaften die möglichen verschiedenen Cuts haben. 🍖

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  / heikobrath  

Material:
1 Karotte 1kg Bugblatt
1 Stück Sellerie
1 Stück Lauch ca 1 kg Rinderwade (dickes Beinfleisch)
1 Petersilienwurzel
Gekörnte Brühe 3 Markknochen
Schwarze Pfefferkörner
Etwas Schnittlauch
1 Zwiebel mit Schale

Wasser zum Kochen bringen und etwas Salz dazugeben
Zwiebel mit Schale halbiert, gewaschen und die Pfefferkörner reingeben und das Fleisch dazu
Auf kleiner Flamme garen und ab und an den Schaum abschöpfen
Ca 45min bevor das Fleisch fertig ist wird das geputzte und portionierte Gemüse dazugegeben und die Brühe mit gekörnter Brühe und Salz abgeschmeckt.
Garzeiten
Ca. Bugblatt und Buglende 2 – 2 1/2h
Tafelspitz und Brust 2 ½ - 3 h Stunden
Aus dem Wasser nehmen, in Scheiben schneiden und mit Schnittlauch bestreuen oder mit Meerrettichsauce und Salzkartoffeln servieren