烘培第 8 期：手把手制作欧洲全麦老酸面包 Sourdough 全过程
Автор: 滟在美国 Living in America
Загружено: 2025-07-31
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制作欧洲老酸面包酵种
制作酸酵种需要两种石材：
1. 50克的不加漂白的普通面粉
2. 50克的全麦面粉
和100克纯净水
制作方法：
第1天：首先加100克纯净水，100克面粉= 加50克全麦面粉，和50白面粉，搅拌均匀后放置在室温下（19-21℃）；
第2天：从玻璃瓶中取出100克酵种，再往玻璃瓶中加50克面粉（25克不加漂白的普通面粉，25克克的全麦面粉）和50克水，和瓶子中的老面酵种搅拌均匀，放置在室温下（19-21℃）；
第3-5天：重复第2天的步骤；
第6天：制作大的酵种，为第七天制作老酸面包做准备
制作欧洲全麦老酸面包方法：
一，食材：
天然酵母 400克
（前一个晚上准备：100克天然酵母+100克未经漂白的白面粉+100克的全麦面粉+100克无氟纯净水）
• 未经漂白的白面粉250克
• 全麦面粉 250克
• 纯净水 250克
• 无碘盐 20克；
二，醒面，发酵，甩面
三，烤箱预热：
至250℃，美国480℉。预热时候将铸铁锅和盖子一起放入烤箱。
四，烤面包：
烤制面包的时候盖上盖子烤20分钟， 20分钟后，去掉盖子，把烤箱温度调至中国220℃，美国420℉-430℉-，再烤30分钟；
五，烤好面包后取出2个小时后，即可切开
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