Торт "Карпатка"

Карпатка (пол. Karpatka) — традиционный польский торт или пирожное с кремом, наполненное заварным кремом. Обычно состоит из двух разных видов теста: базовый слой из песочного теста покрыт мармеладом и густым кремом, затем лист заварного теста. Десерт получил свое название от напоминающей гору складчатой формы заварного теста, посыпанного пудрой, что напоминает снежные вершины Карпатских гор.

--------------------------------------------
Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира!

Мой телеграмм: https://t.me/niksya_nt
Сайт с рецептами: https://www.niksya.ru
--------------------------------------------

Ингредиенты на 1 торт 18-20 см в диаметре :

Заварное тесто :
100 г молока
80 г воды
75 г несоленого сливочного масла, нарезанного, комнатной температуры
100 г муки, просеянной
5 г мелкого сахара
2 г морской соли
150 г слегка взбитых яиц

Крем-муслин :
200 г молока (не обезжиренного)
50 г сливок
75 г яичных желтков
50 г сахара
9 г кукурузного крахмала
9 г рисовой муки
1/2 стручка ванили
100 г маскарпоне
150 г сливочного масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры

Ягодное конфи :
300 г пюре ягод
50 г сахара
8 г пектина NH