【ストウブでつくる】ライ麦粉入りカンパーニュ | Pain de Campagne | Miki-Neko Kitchen

ライ麦と全粒粉を配合した、香ばしいカンパーニュです。
加水率75%で外はバリッと固く、中はもっちりと焼きあがりました。
ライ麦粉は食物繊維がとっても豊富。
噛み応えもあり、ダイエットにぴったりのパンです。
ライ麦の独特な酸味がクセになります。

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＜材料＞

準強力粉　200g
ライ麦粉　50g
全粒粉　30g
塩　小さじ1
ぬるく温めた水　210ml
はちみつ　小さじ1
ドライイースト　2g
オリーブオイル


＜作り方＞

1．ボウルに準強力粉、ライ麦粉、全粒粉、塩を入れて混ぜる。
2．ぬるく温めた水にはちみつ、イーストを順に加えて溶かす。
3．粉類のボウルに2を加えて粉っぽさがなくなるまでヘラで混ぜる。
4．ラップをして30分休ませる。
5．生地の端をヘラで持ち上げ、折りたたむ。ボウルを90度ずつ回転させて同様に。
6．4と5の工程をあと2回くりかえす。
7．粉を振った作業台に生地を取り出し、手で広げる。生地を3分の1ずつ折りたたむ。生地を90度回転させ、再び3分の1ずつ折りたたむ。生地の表面を張るように丸め、ボウルに入れてラップをする。
8．冷蔵庫で一晩、低温発酵させる。
9．冷蔵庫から取り出した生地を、常温に戻す。
10．粉を振った作業台で生地のガスを抜き、丸める。ボウルを被せて20分休ませる。
11．生地を手で広げ、3分の1ずつ折りたたんで表面を張るように丸め直す。裏で生地をしっかりつまんで閉じる。
12．粉を振った発酵かごに、生地を閉じ目を上にして入れる。ラップをして二次発酵。室温で40分～1時間が目安。
13．オーブンを250℃に予熱開始。ストウブ鍋ごと予熱する。
14．生地をクッキングシートにひっくり返して取り出し、クープを入れる。オリーブオイルをクープに少量垂らす。
15．ストウブ鍋に生地をクッキングシートごと入れ、蓋をして20分焼く。
16．いったん取り出し、蓋を外す。210℃に下げてさらに10分焼く。
17．網にのせて冷めたら完成。

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[Ingredients]

200g　all-purpose flour
50g　rye flour
30g　whole wheat flour
1 tsp　salt
210ml　lukewarm water
1 tsp　honey
2g　dry yeast
olive oil


[Instructions]

1．In a large bowl, mix all-purpose flour, rye flour, whole wheat flour, and salt.
2．In a small bowl, add lukewarm water, honey, and dry yeast to dissolve.
3．Add the water mixture to a large bowl, and mix well with a spatula.
4．Cover the bowl with plastic wrap, rest for 30 minutes.
5．Lift the edges of the dough with a spatula, stretch and fold. Rotate the bowl 90 degrees and stretch and fold the dough several times.
6．Repeat the process of resting, stretching, and folding the dough two more times.
7．Transfer the dough to a floured board, stretch it with a hand. Fold the dough in thirds. Rotate the dough 90 degrees and fold again in thirds. Shape the dough into a ball, put it in a bowl and cover it with plastic wrap.
8．Let the dough rise in a fridge overnight.
9．Remove the dough from the fridge and bring it to room temperature.
10．Gently press the dough on a floured board to release gas. Shape it into a ball. Cover and rest for 20 minutes.
11．Stretch the dough by hand, fold it in thirds, and reshape it into a ball.
12．Place the dough seam-side up into the floured bannetons and cover it with plastic wrap. Let it rise for about 40 min - 1 hour.
13．Place the Staub in the oven, and preheat it to 250°C/480°F.
14．Turn the dough upside down on parchment paper and slash it with a lame or sharp knife. Drizzle a small amount of olive oil onto the slash.
15．Place the dough with parchment paper in the Staub and cover it with a lid. Bake it for 20 minutes.
16．Remove the Staub from the oven, and uncover it. Lower the temperature to 210°C/410°F. Bake for another 10 minutes.
17．Carefully turn the bread out of the Staub onto a rack to cool completely.

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[Cooking Tools]
・STAUB：Round Cocotte 2.75 QT, 22cm Grenadine　https://amzn.to/3lvjMT2
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[Music]
Epidemic Sound：https://www.epidemicsound.com/

[Equipment]
・Camera：Canon EOS M50
・Lens：Sigma 16mm F/1.4 DC DN
・Mic：RODE Video Micro
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