【リピ確定】蒸し焼きがコツ！茄子がとろける甘味噌炒め／ご飯泥棒です！／Stir fried eggplants with sweet miso sauce
Автор: Wakiya YujiのYUJI CHANNEL
Загружено: 2025-09-05
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#茄子 #醤焼茄子 #茄子レシピ #脇屋友詞
トロッとした茄子にひき肉の味噌をからませたご飯のおかず。甘じょっぱい味が後を引きます。ひき肉と調味料を合わせておき、最後に茄子を戻すのがポイント。まわりはしっかり味がつき、中は茄子の味が残るように仕上がります。
■醤焼茄子 茄子の甘辛味噌炒め
茄子 ４本
豚ひき肉 100g
ねぎ（みじん切り） 15g
生姜（みじん切り） 10g
にんにく（みじん切り） 10g
《調味料》
太白胡麻油 大2
■合わせ調味料
醤油 大3
甜麺醤 大2
酒 大2
チキンスープ 大6
太白胡麻油 大1
砂糖 大3
豆板醤 小1/3
胡麻油 適宜
水溶き片栗粉 大1弱（2～3回に分けて少しずつ加える）
1． 茄子はヘタを取ってまだらに皮を剥き、ひと口大の乱切りにする。
2．フライパンに太白胡麻油を入れて中火で熱し、茄子を入れる。全体に重ならないように広げふたをして1～２分蒸し焼きにする。ふたを取り全体を混ぜてから再びふたをし、蒸し焼きにする。さらにもう１度同様にしてから一旦皿に取り出す。
※茄子を焼いている間に調味料を混ぜ合わせておく。
3．同じフライパンに太白胡麻油を足し、ひき肉を弱火で炒める。色が変わって肉の脂が出てきたら砂糖を加える。脂の中で砂糖を溶かしてから豆板醤を加えて炒め、肉がとろっしてきたらねぎ、生姜、にんにくを入れ香りが立つまでしっかり炒める。
4．中火にして合わせ調味料を加え、茄子を戻す。ふたをして3～4分煮る。
水溶き片栗粉を数回に分けて加え、仕上げに胡麻油を回し入れる。
皿に盛り、大葉を手でちぎって散らし完成！
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