❤️Entremets vanille et cassis❤️

Entremets vanille cassis
Un délicieux entremets qui se compose d'un streusel croustillant amande ,un biscuit moelleux amandes ;un crémeux vanille ,un confit cassis et une mousse crème diplomate vanille .C'est mon premier flocage avec un pistolet ,j'ai bien maitrisé le flocage mais par contre pour ce genre de moule il faut une mousse un peu plus liquide pour qu'elle épouse bien le moule .Vous pouvez très bien réaliser cet entremets dans un cercle de 18 cm et choisir votre glaçage . Il y en a plusieurs sur la chaine. Je vous ferais une vidéo plus approfondi sur le flocage prochainement . Vous pouvez également décliner cette entremets en buche de noel .
Cet entremet se prépare sur 2 jours pour laisser le temps aux inserts de bien gélifier . J'espère qu'il vous plaira .Bisous
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Entremets matelassé
moule matelassée de silikomart
ou cercle de 18 cm capacité 1000 ml

Streusel Amande

Pour un cadre de 14/14 cm
26 g de beurre froid
29 g de sucre roux ( cassonade)
29 g de poudre amandes
2 pincées de fleur de sel
32 g de farine

Biscuit Amandes
pour un cadre de 14/14 cm

20 g de poudre amande
20 g de sucre glace
40 g de jaunes d’œufs ( 2 jaunes )
10 g de farine
17 g de beurre fondu
42 g de blancs d’œufs
25 g de sucre semoule
zeste de citron

Crémeux Vanille
pour un cadre de 14/14 cm

50 ml de crème liquide
38 ml de lait
11 g de jaune d’œuf (1/2 jaune)
1/2 gousse de vanille
43 g de chocolat blanc
1,25 g de gélatine

Le confit au cassis
125 g de coulis de cassis
20 g de sucre
1 feuille de gélatine (2 g)

La crème diplomate vanille

195 ml de lait
45 g de jaunes d’œufs
25 g de maïzena
240 ml de crème liquide à
plus de 30% de MG
1 gousse de vanille
65 g de sucre
1 feuille et demi de gélatine (3 g )

Flocage velour

140 g de chocolat blanc
60 g de beurre de cacao
colorant liposoluble rouge et un peu de noir

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