LAU LAU DEL ORINOCO: ¿CÓMO HACER PESCADO AHUMADO? Receta 🐟 Ciudad Bolívar ✈️ Valen de Viaje

00:00 Pescados de Ciudad Bolívar.
00:55 Recetas de costillas de morocoto.
01:21 ¿Cómo cocinar costillas de moroco?
02:05 ¿Cómo freír pescado?
03:12 Ahumados Minet en Ciudad Bolívar.
03:48 ¿Qué es un pescado de tierra?
04:26 ¿Cómo ahumar un bagre o Lau Lau?
05:22 ¿Cómo filetear un pescado?
05:47 ¿Cómo macerar el pescado?
06:40 Probar pescado ahumado.
07:19 Receta de Pelao Guayanés.
09:04 Pelao Guayanés paso a paso.
13:12 Comer Pelao Guayanés.

Las aguas del río padre determinan los sabores de la histórica capital del Estado Bolívar. Por sus viejas ventanas del centro histórico entran los aromas de la pesca que llegan a diario a las orillas delOrinoco. Ahí los pescadores expertos preparan los bagres de todo tipo. Como sea que se los pidan. Las ruedas para freír o la cabeza para la sopa. Les molesta cuando se afirma que los pescados de río saben a tierra. Es un insulto. “Saben a tierra los pescados de laguna que andan por barro, no los nuestros que viven en este caudal poderoso y abundante de nuestro río”.

Por eso, hoy te cuento cómo es y a qué sabe el bien llamado “cochino del Orinoco”. Así como lo lees. Porque así le dicen al Morocoto, un inmenso bagre cuyas costillas son una auténtica suculencia, con su hueso a un lado tal cual como una chuleta. El Morocoto debe tener mínimo 3 kgs. para regalarnos su carne. Siempre las como en el Hotel La Cumbre, junto a mi amigo Pedro, viendo el río.

Pero alguna vez llegaron a estos predios unos franceses. Los Minet se llaman. Y decidieron ahumar los pescados del Orinoco. Auténtica fineza que cada quien se come como mejor le parece. En un principio lo hacían solo con lau lau, pero ahora la pesca es otra. La receta es secreta y el proceso muy artesanal.

A veces lo que traen las aguas no son peces. Más bien recetas que navegan desde la India, arriban a Trinidad y siguen el cauce hasta Ciudad Bolívar. Así pasó con el pelao guayanés, un arroz asopadito que se hace con pollo, montones de aliños criollos, alcaparras y aceitunas. Es la ofrenda que le hace la familia Herrera a la visita y a la familia. Como fuimos visita, tuvimos el placer de compartir este complejo y aromático condumio.

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