Guancetta di manzo svizzera | Ticino Gourmet Tour | RSI Food

GUANCETTA DI MANZO SVIZZERA - Ricetta

In questo video Maurizio De Pedro, chef al Ristorante Svizzero, ci mostra come preparare la guancetta di manzo svizzero brasata con Merlot ticinese.
Guardate la ricetta.

INGREDIENTI per 4 persone
1500 g Guancette di manzo svizzere (4 pezzi)
1500 g Brodo di carne
3 Bacche di ginepro-chiodi di garofano
1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
2 Scalogno
2 Carote
2 Sedano
1 Foglia di alloro
q.b. Porro
100 g Olio extravergine d'oliva (EVO)
100 g Burro
2 Rametti di salvia e timo
q.b. Sale
q.b. Pepe

PROCEDIMENTO
1. Tagliare le carote e il sedano in 4 bastoncini cercando di dare una forma regolare. In seguito saranno messe nelle guancette. Arrotolare le guancette e legare con un filo di spago per poter dare loro una forma regolare.

2. Preparare il fondo di cottura mettendo in padella un filo di olio e le verdure tagliate in dadolata di media grandezza. Rosolare per qualche istante ed aggiungere: vino, brodo, spezie, sale, pepe ed il mazzetto aromatico preparato con il porro tagliato in lunghezza e arricchito con salvia rosmarino timo richiuso con dello spago ben tirato.

3. Portare ad ebollizione, nel frattempo in una padella a parte ben calda rosolare le guancette. Ultimata la rosolatura unire le guancette al fondo di cottura, coprire con un coperchio e cuocere per un ora e mezza.

4. Terminata la cottura togliere le guancette dal fondo, filtrare il fondo andando ad eliminare tutte le parti solide, legare la nostra salsa con dei fiocchi di burro freddo cercando di creare una cremina.

5. Tagliare le guancette in tre medaglioni, disporle su un piatto alternandole con della polenta e ultimare il piatto con la sua salsa.

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