[궤도이탈](요리) '식료찬요(食療纂要)'에 나오는 배정향구이와 배정과(윤숙자의 손맛 따라하기)

이 영상은 한국전통음식연구소의 '윤숙자의 손맛’ 에서 소개한 식료찬요(食療纂要)에 실린 ‘배정향구이’와 응용요리 ‘배정과’를 따라해서 만든 것입니다.

정향은 살균에도 좋은 향료인데 배에 깊숙히 꽂아서 불에 구워내 ‘배정향구이’를 만듭니다. 배는 기관지 질환에 좋은 식재료로 알려져 있는데 숙취나 갈증에도 효능이 좋다고 합니다. 정향의 향이 배어들어 면역력 증진에도 좋은 식이요법이 된다고 하니 선조들의 지혜가 놀랍습니다.

정과는 과일을 꿀에 조려 만든 음식으로서 옛날 궁중의 다과상에 자주 올라가던 음식인데, 배정과는 배를 4mm 정도로 얇게 썰어 만든 정과입니다. 꿀에 당침된 배를 꾸덕꾸덕하게 말리면 달콤하고 쫄깃한 정과를 만들 수 있습니다. 배 외에도 유자, 연근, 모과를 사용해서 정과를 만들 수 있습니다.

윤숙자 교수께서는 식료찬요가 1460년 세조 6년에 왕의 명에 의하여 어의 전순의가 저술한 국내 최초의 식이요법서로서 일상생활에서 쉽게 구할 수 있는 음식으로 질병을 치료하는 방법이 기록되어 있으며, 식재료에서 얻는 힘이 약에서 얻는 것의 절반 이상이라고 할 만큼 ‘음식’의 중요성을 강조한 책이라고 소개합니다.

윤숙자 교수께서는 식료찬요 뿐만 아니라 수운잡방, 도문대작, 요록, 증보산림경제, 규합총서, 동국세시기, 조선요리제법 등 고(古) 조리서를 재현하셔서 우리들이 쉽게 이해할 수 있도록 많은 노력을 아끼지 않으십니다.

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