【古早味炒米粉】純米米粉要炒的Q彈不斷裂也是有撇步的喔~

#台式炒米粉 是非常受歡迎的經典美食小吃🥰
其中香菇、蝦米、肉絲這三樣配料是台式經典的組合💯要炒的好吃一定要將各種食材及配料都充份爆香😘將調味料和配料的味道都煨進米粉，純米米粉要炒的Q彈不斷裂也是有撇步的喔~快來看看Amy教大家如何炒出一盤爽口不油膩,口感又Q彈的台式炒米粉😋

#食材
♦純米米粉　200g
♦水　　　　400cc(含香菇水)
♦油蔥酥　　1大匙
♦五花肉　　80g (切成肉絲)
♦乾香菇　　5朵 (泡發後切絲，香菇水留下)
♦蝦米　　　20g
♦紅蔥頭　　5瓣 (切末)
♦蔥　　　　2根 (切成蔥白、蔥綠)
♦芹菜　　　1株 (切成芹菜珠)
--配菜--
紅蘿蔔　　50g (去皮切絲)或彩椒也可以喔~
高麗菜　　150g (切小片狀)
—調味料—
鹽　　　　2小匙
醬油　　　1大匙
烏醋　　　1大匙
香油　　　1大匙
白胡椒粉　1小匙

#作法
1.料理前先將乾香菇及蝦米稍微清洗後，分別用冷水浸泡15-20分鐘後再瀝乾(香菇水可留下當高湯使用)，將香菇及豬肉都切成條狀，紅蔥頭、青蔥及芹菜、蔥花都切好備用。
2.將純米米粉用水稍微沖洗一下或浸泡10秒立即瀝乾備用。
3.將油倒入鍋內加熱(開中小火)，先將蔥白、紅蔥頭放入爆香；接著將豬肉絲下鍋煸出油脂再加入香菇、蝦米拌炒至焦香。
4.從鍋緣邊倒入醬油及烏醋稍微翻炒出醬香味；由於配菜裡的高麗菜已有蔬菜自然的鮮甜，此步驟可以不用加糖做調味，再將炒好的配料先起鍋備用。
5.沿用剛才炒好配料的鍋，倒入400cc的水(含香菇水)及鹽做調味並煮至滾。
6.放入配菜(紅蘿蔔絲、高麗菜)、米粉及配料，並將湯汁再次煮滾。用筷子拌炒(用雙手拿筷子將米粉挑起拌鬆的動作)，直到醬汁收乾。(過程中請使用中小火)。
7.最後加入蔥綠、芹菜珠，撒上胡椒粉、芝麻香油及油蔥酥稍微拌一下，熄火蓋上鍋蓋將米粉燜2分鐘就可以享用囉!。
#色香味俱全，不需過多的油脂也可以炒出好吃的米粉，每一口都能嚐到100%純米米粉自然的米香，口感Q彈且好消化😋也是我家最愛的台灣經典小吃😘👍
👩‍🍳料理小叮嚀👉
♦秘訣1:將鍋底的精華以加入水的方式慢慢釋出，這是湯頭美味的精華別浪費喔!
♦秘訣2:【100%純米米粉】如何炒的Q彈又不會斷光光?!請利用筷子來拌炒可讓米粉吸收了湯汁裡的美味精華，且不會將米粉弄斷，口感更好吃。
♦秘訣3:利用鍋裡的蒸氣讓米粉更Q彈。